老辈人常说"夏吃鱼，赛母鸡"。这话啥意思呢？天热人容易发蔫，身上没精神，得吃点有营养的补补。可猪牛羊肉实在太腻，看着都没胃口。母鸡炖汤虽好，养人，可大热天喝得满头大汗，也挺遭罪。鱼肉就不同了，细嫩好消化，蛋白丰富还不腻口。关键在于，伏天里有些鱼正肥，营养一点不比母鸡差。
小暑过后，菜市场里有几种鱼正合适做菜。刺少肉嫩，蛋白含量高。家里有老人孩子的，可以换着做，既省钱又养人。今天就来介绍三道，都是特别下饭的好菜。
先说第一道，香煎黄鱼。
黄鱼这种鱼，蒜瓣肉，只有一根大刺，吃着很方便。禁渔期刚过，这时的黄鱼正肥，肉质紧实。很多人怕煎鱼粘锅翻不好，今天教你几招，煎出来金黄酥脆，鱼肉嫩得很。
1、黄鱼去掉鳞和鳃，内脏也清理干净。鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，腥味全在那。控干水分，用厨房纸把鱼身擦干。两面斜着划几道刀，深一点好入味。抹上一层薄盐，淋一勺料酒，腌十分钟。腌好后倒掉渗出来的水。
2、腌好的鱼，两面轻轻拍上一层玉米淀粉。不要拍太厚，均匀挂一层就行。拍粉能吸干鱼皮的水分，煎出来才酥脆，还不粘锅。
3、锅烧热倒油，油热后放黄鱼进去。中小火慢煎，别急着翻面。一面煎到金黄硬挺了，轻轻晃动锅，鱼能自己滑动，再翻另一面。两面都煎到焦黄。
4、把鱼拨到一边，下姜丝、蒜末、葱段爆香。淋生抽、蚝油，加小半碗热水。大火烧开后，转中小火焖三两分钟，让鱼肉入味。中间要把汤汁往鱼身上浇一浇。
5、开大火收汁，撒一把葱花，关火。
夹一块尝尝，鱼皮金黄酥脆，鱼肉一瓣一瓣的。蘸着盘底的酱汁，鲜香咸嫩。就这一条鱼，能下大半碗饭。
真好吃。
第二道，清蒸鲈鱼。
鲈鱼刺少肉嫩，容易消化，脾胃弱的人吃着也不费劲。它里头含有的DHA，对脑子好。清蒸的做法最能锁住鲜味，营养不浪费。
1、鲈鱼让摊主收拾干净，回来再洗两遍。鱼肚子里的黑膜一定要刮掉。鱼身两面斜着划几刀，深一点。
2、盘子里垫几片姜，鱼放在上面。鱼肚子里塞两片姜，鱼身上铺两片。淋一勺料酒，腌十分钟。
3、蒸锅水烧开，鱼连盘子放进去。大火蒸八到十分钟。一斤左右的鱼，这个火候刚好。蒸久了肉会老，筷子一夹就碎。
4、蒸好后端出来，盘子底那汤有点腥，倒掉。蒸蔫的姜片挑出来扔了。重新切葱丝，铺在鱼身上。红椒切丝配个颜色。
5、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇在葱丝上。香味马上就窜出来了。最后沿盘子边淋蒸鱼豉油。
端上桌，鱼肉白嫩嫩，一夹一瓣。蘸点豉油，又鲜又嫩又滑，吃完胃里特别舒服。
真鲜美。
第三道，压轴的，香辣盘龙鳝。
"小暑黄鳝赛人参"，这话没听过吗？这时候的黄鳝，在水田河沟里养足了劲，肉质又肥又嫩，过了这阵就没这个味儿了。它性子温，能补气血。身上老是觉得沉甸甸、关节发僵的人，吃它正合适。盘龙鳝不剔骨，整条下锅。鳝鱼遇热身子自然盘起来，一圈一圈的，跟盘着一条小龙似的。这道菜下饭下酒都很棒。
1、买小拇指粗细的黄鳝，让摊主收拾好。回来加盐和面粉，使劲搓洗。表面那层粘液是腥味的来源，一定要洗干净。洗干净后沥干水。
2、锅里倒油，油宽一点。油热后把黄鳝一条条滑进去。中小火慢慢煎。别翻太勤，煎到黄鳝身子自己弯起来，盘成一圈一圈。两面都煎得焦黄焦黄的，盛出来。煎过的鳝鱼皮酥肉嫩，还不散。
3、锅里留底油，扔一把蒜末、一把姜丝、一把干辣椒段、一小撮花椒。小火炸香。香味出来后，把煎好的鳝鱼倒进去。锅边淋一圈料酒，滋啦一声，腥味全没了。
4、加生抽、老抽上点色、蚝油、一点白糖提鲜。翻炒均匀。添小半碗热水，盖上盖子焖三五分钟。
5、开大火收汁。收到汤汁浓稠挂在鳝鱼身上。撒一把青蒜苗段，颠两下出锅。
这道菜端上桌，红亮油润。夹一条，皮是酥的，肉是嫩的，一嗦就骨肉分离。辣味带着蒜香，越嚼越香。吃完出一身薄汗，浑身通透。
真滋补。
小暑过了，伏天就快到了。这三种鱼，