包子如何做得可口？领悟这3个要点，家里就能做出松软多汁的大包子
包子在许多人的早餐中是常备食品，但自己动手制作时，总感觉不够理想——有时候是包子皮不够松软，有时候是馅料干涩缺乏水分，还有蒸出来的包子容易塌陷回缩。实际上，只要领悟几个关键技巧，家里也能蒸出类似早餐店的美味包子。
一、使面皮松软的关键：发酵注意事项
包子的皮是否好，发酵是首要步骤。
首先，面粉最好选择中筋面粉，其蛋白质含量适宜，能够保证面团既有弹性又足够松软。500克面粉搭配大约5克的干酵母即可。酵母需要用温水溶解，水温保持在35至40℃，如果水温太高会杀死酵母，太低则无法激活。和面时可以加入一小勺白糖，白糖是酵母的“食粮”，能够促进发酵。再添加大约10克食用油，包子皮会更加光滑。
揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至体积变为两倍大小。夏天常温条件下即可，冬天可以放在暖气旁边或用温水隔盆保温。面团发好以后，取出来多揉一会儿以排出空气，揉得越光滑，蒸出来的包子皮越白越松软。
二、馅料多汁的窍门：加水锁住汁水
馅料是包子的核心。肉馅最好选择脂肪和瘦肉均衡的五花肉，纯瘦肉会显得过于干硬。
肉馅好吃的关键在于两个字——加水。用葱、姜、花椒泡制一碗葱姜水，分次倒入肉馅中，每次顺着同一个方向搅拌至水分完全吸收，再添加下一次。通过这个方法能够让肉馅充分吸收水分，蒸制后自然鲜嫩多汁。
调好味道的肉馅最好放进冰箱冷藏大约半小时，让味道更好地融合，包制时也更容易操作。如果是素馅，建议在面发好后再搅拌，避免水分过多。不论什么馅料，最后都需要滴上一勺熟油以保持水分。
三、避免蒸制塌陷的技巧：二次醒发与焖蒸
包好的包子不要急于上锅蒸，二次醒发这一步骤是必不可少的。将包好的包子放进蒸屉，盖上盖子静置15到20分钟，待包子明显增大，拿在手里感觉轻飘飘的，再开始加热。
蒸的时候要用冷水入锅，随着水温的升高，包子会继续发酵，蒸出来的包子会更加蓬松。水沸腾后蒸15到20分钟。关闭火源后千万不要立刻打开盖子，焖3到5分钟再取出，这样包子不会因为突然冷却而塌陷回缩。
总结
制作包子其实并不复杂：面要发酵充分，馅要多加水，蒸之前要进行二次醒发，蒸之后要焖几分钟。掌握了这些要领，你也可以蒸出皮薄馅大、松软多汁的家常包子。趁着周末，不妨亲自试一试，给家人展示一下你的厨艺吧！