记住香河肉饼的四个禁忌：一要忌用冷水和面，否则面皮会变得坚硬如同石头；二要忌用机器绞肉，那样会让肉饼口感变得干柴，失去嚼劲；三要忌随意添加各种菜料，水分过多会导致肉饼失去原味；四要忌醒面时间不足，这样擀开时容易破裂，影响包馅。正确的做法是：先将半烫面抹上油静置一小时进行醒面，再用前腿肉手工剁碎，分多次加水搅拌至肉馅上劲，只使用纯肉不加任何菜料，用中火烙至金黄色起泡。烙出的肉饼皮薄透光，外焦里嫩，十分诱人。
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