日常在家想露一手特别的中餐硬菜？试试话梅年糕烧排骨，保准让吃饭的人食欲大开。一般红的烧排骨多是咸里透着甜，整个味道比较闷，加了话梅就能透出股清新的果酸味，这样肉身上的油感就给解开了。软软的年糕吸足了酱汁，吃起来全是层次感，不管是家里人聚餐还是招待朋友，这道菜都能讨个满堂彩，步骤简单，在家看着教程就能做出馆里那味儿。
准备这道菜要分两步：一是把排骨处理干净，二要准备好各种配料。先挑三根肉头扎实的肋排，炖过汤之后才能软烂到脱骨，吃的时候不会觉得干。准备的配料有话梅、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶，还有年糕块。排骨得先焯个水去腥，冷水下锅，放进葱段、姜片、料酒这三样东西，煮个三分钟，肉里那股血水和杂质就给煮出来了。捞出来把表面水分沥干，这样炖出来的肉才能又鲜又香。
做糖色是要把菜色控制好，也是给菜打好甜底的步骤。锅里放一小层底油，倒进去一把冰糖，小火慢炒。冰糖一受热就化了，颜色会慢慢变深，变成亮亮的枣红色时就可以停手。接着把排骨倒进去，快速地翻动，让每一块肉都沾上糖色。然后按顺序倒进去两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。生抽是给菜补咸度，老抽给菜添颜色，蚝油增鲜味，这三样东西加上糖色，就给排骨奠定了一个好底味。然后放进准备好的姜片、香料和话梅继续翻炒，香料散发出香味，话梅的酸甜味就提前钻进了肉的表面，给整道菜在地上做了个铺垫。
锅里倒进烧开的水，液面正好没过排骨，千万别加冷水，一加水排骨肉就容易变紧、变得硬，嚼起来费劲。盖上锅盖，中小火慢慢炖二十五分钟。这么一炖，排骨就慢慢软了，话梅里的酸味和香味也都给炖到肉里去了，猪肉那种腻味就被弱化了。炖到二十五分钟后，掀开锅盖，放进去年糕，再焖五分钟。年糕很容易熟，炖太久会烂，这么短时间就能让它吸满了鲜美的汤汁。最后开大火把汤汁收浓，一边翻一边注意别让年糕粘锅，酱汁一浓就能关火。
出锅的排骨软得都能动手扯骨头，肉香和话梅的酸甜味混在一起，咸甜之外还有股清新的果酸味，一点不比普通红烧菜油腻。年糕吸满了亮黄色的酱汁，吃起来软软的还带着点嚼劲，裹着汤汁特别香。锅里剩下的酱汁用来拌饭，酸甜鲜香的味道一下子就能让人多吃一碗。炖得很好的话梅，连核都能直接吃，里面的果肉泡了肉汤，酸甜味就特别冲。
跟家里那些做法老一套的红烧排骨比起来，话梅年糕烧排骨靠话梅的果香突破了口味的界限，做法也不复杂，不用什么稀罕的料，就靠简单的调料搭配，就能做出让人记住的味道。有空的时候自己动手做这道菜，肉香和果酸的味道在嘴里散开，一块排骨一块年糕下肚，那种带着烟火气的酸甜味，不仅能让肚子舒服，也能让家常饭变得特别有滋味。
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