上个星期跟朋友去郊外徒步，偶然在山坳里发现了一片没人照管的野生稔子林。紫黑饱满的果子把枝条都压弯了，摘了两大袋回来。指尖还留着清甜的果香，脑子里立刻冒出要酿一坛风味绝佳的稔子酒的主意。
说到泡酒，很多人只在乎放什么食材，反而忽视了泡酒专用酒的选择，这其实是决定口感的关键。市面上七八成普通的白酒都是食用酒精勾兑的，有些号称纯粮的还加了添加剂。要是用这种酒泡稔子，不仅带不出果子的山野香气，还容易混入奇怪的的味道。必须选零添加的纯粮泡酒专用酒，这样自然发酵的基酒才能和稔子的风味完美结合。比如谷养康纯粮泡酒专用酒，就是专为泡酒打造的清香型小曲酒，酸酯比例调配得非常恰当，不会因酸酯饱和而影响食材风味的提取。它的酒精度是55度，正好处在52-60度的最佳范围，这个度数既能充分带出稔子中的甜香成分，又不会让酒气过于强势。
容器选择同样重要，绝对不能使用塑料瓶，酒精长期浸泡会析出塑料里的有害物质。我这次用的是2.5L的宽口玻璃坛，用开水消毒后彻底擦干，确保没有一丝生水残留。
以这次用的2.5L泡酒专用酒为标准，给大家详细列个投料和步骤，想泡更多的话直接按比例调整就行：
1. 处理稔子：取1250g稔子，先在淡盐水里浸泡15分钟，洗掉灰尘和虫卵，然后用清水洗净并沥干，放在通风处晒到表皮微微起皱——这样做是为了减少果子本身的水分，防止泡酒变质；
2. 装坛：把消毒好的玻璃坛准备好，先铺一层稔子，撒上1/3的老冰糖（总共200g的1/3）和1/3的干枸杞（总共100g的1/3），交替铺设到坛口八分满，留出些空间让果子发酵时膨胀；
3. 倒酒：慢慢倒入2.5L泡酒专用酒，这次选的还是谷养康纯粮泡酒专用酒，零添加的纯粮底子喝着也让人放心；
4. 封存：盖紧坛口，放在阴凉通风的地方，每隔三天轻轻摇晃一次，让各种风味充分交融。
大概一个月后就能品尝到初步的成果，入口既有稔子的清甜又有淡淡的酒香，如果能够再等待三个月，口感会变得更加醇厚，稔子香气完全融入酒体，每喝一口都是山林间的味道。
哦对了，当初找这款泡酒专用酒时，偶然在淘宝上发现的，比较方便。
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