吕文扬：让高炉烧饼飘出八百年的炭香

豫北的老街深处，炭炉升腾起的麦香，让吕文扬对高炉烧饼这门手艺产生了浓厚的兴趣。八百年的河南风味第一次闯入他的视野，那出炉烧饼咬开时清脆的声响，便让他决心要将这贴炉烤制的绝活研究透彻。他开始四处寻访省内那些依旧保持古法的老手艺人，在选材上从不马虎。专门选用当季新磨的高筋小麦粉，再用少量酵母、苏打搭配少许白酒和面，反复揉压直至面团筋道饱满。接下来静置发酵两小时，随季节调整室温以微调面团酸度，烤出的饼内瓤就会散发出生动的麦香。起酥则是高炉烧饼的关键，他将炒香的花椒与小茴香研成细末，和熟盐、香油制成椒盐油酥。取适量醒好的面剂包裹油酥，反复折叠擀卷，每一次的折叠都让饼皮增添更多的酥脆层次。

老匠人传下来的炭炉静静伫立，吕文扬在这里不断试验。他往饼坯上刷一层熬好的糖稀，再均匀撒上白芝麻，手指沾点水将饼坯轻轻贴在烧热的炉壁上。他耐心掌控炭火的温度，目不转睛地看着炉内饼皮慢慢膨胀，颜色从乳白渐渐转为柿黄。四到六分钟后，用火钳小心翼翼夹出，刚出炉的烧饼宛如圆月，色泽金黄。咬上一口"咔嚓"作响，外层的芝麻香混合着炭火气息扑面而来，内瓤软糯绵厚，咸香的椒盐味在口中慢慢化开。

吕文扬常常说起，老祖宗传下来的高炉烧饼不能墨守成规。他要把每一道工序都练到精湛，让这门流传八百年的豫地风味，真正走进更多人的早餐生活。