羽衣甘蓝的营养价值？

羽衣甘蓝凉拌最为出色，此法能最大程度保护其中的营养素，特别是镁和维生素。烧一锅开水，水里加些盐和少量橄榄油，把羽衣甘蓝嫩叶下锅焯个1分钟就捞上来。立刻放到凉水里浸一下，这样能让叶片迅速降温，防止营养素在高温下流失。沥干水分，掺入少许蒜末、柠檬汁、少量海盐和橄榄油拌匀就行，不用加太多调味料，免得增加身体负担。这种吃法光溜溜的，不但不油腻，营养保存得也最好，推荐每天吃一小碗，对耳鸣患者也很友好。

羽衣甘蓝炒着吃口感更温和些，特别适合肠胃功能不太强的人，营养也更容易吸收。锅里放点橄榄油，用中小火把蒜片爆香，然后转大伙把处理好洗净的羽衣甘蓝倒进去，快炒一分钟。看到叶子微微蔫了，颜色也鲜亮起来时，加少量低钠酱油和白胡椒粉调味，翻炒均匀就能出锅。做这道菜关键是要控制火候和时间，炒太久营养会损失掉。短时间内用高温还能把粗纤维变软，帮助身体吸收脂溶性维生素，有助调理身体，对舒缓耳朵方面的紧张感有帮助。