作者 | 餐企老板内参 内参君
蛋糕主理人开始玩转“抽象蛋糕”
蛋糕市场早已经过了靠堆砌好料、复古风情拉开差距的阶段。如今的蛋糕主理人们，把目光投向了“抽象蛋糕”。
内参君经过观察，总结出这三种主要的创作思路。
>>> “倒反天罡”版：用烹饪思维做蛋糕，突出味觉层次感。
上海FineART Cake是这一风格的代表，主理人大胆突破甜品边界，首创“料理蛋糕”，效果极具反差。就以“腌笃鲜蛋糕”为例，不仅蛋糕胚里用了当季甜笋替代传统果酱，顶部还加了用猪骨高汤熬制的啫喱冻，点缀的火腿和青橄榄也不一般。吃之前，顾客还能把店主特别配的橄榄油淋在蛋糕上，增加风味。
这类“料理蛋糕”，店长已经开发到第7款。如今店里有“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，有“奶番茄”，还有“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”也是诚意满满，几乎每款都能在经典菜单里找到对应。
>>> “锦绣河山”版：外观卷出新高度，微缩景观成大趋势，侧重视觉体验。
另一类抽象蛋糕则在视觉设计上卷起来，主打微缩景观美学，把山河湖海塞进一颗蛋糕里。岛屿、山峰、苔藓、森林，甚至城市地标……造型层出不穷。这类蛋糕与其说是食物，不如说是艺术品。郑州奶油匠Creamexpert以《千里江山图》为灵感，制作的微缩蛋糕“只此青绿”火遍圈里。上海矿野野yeyeland的蛋糕做成天然矿石、晶体原石的模样，开业第三天甜品就卖光了。
>>> “泛二次元”版：专攻年轻二次元/追星群体，用户群体细分，突出圈层认同感。
“谷子经济”越做越火，不少蛋糕店瞄准这片市场，推出动漫、游戏角色、偶像应援定制蛋糕，用圈层共鸣拉拢消费者。这些被称为“痛糕”的小众爱好，成了部分门店的稳定增收点。杭州西西岛屿 · Cake从2024年8月开始，就提供“二次元痛糕定制”服务，顾客随便给张照片，门店就能搞定定制。
这类蛋糕自带强社交传播属性，顾客收到后爱不释手地拍照发社交平台，不知不觉给门店做了免费宣传，形成良性循环。
出圈有噱头，落地有槽点
抽象蛋糕是门好生意吗？
虽然叫“抽象蛋糕”，但确实给同质化严重的奶油、水果蛋糕市场带来了新思路。无论口味、外观还是圈层定位，这类蛋糕都为消费者到店提供了新理由，或许是好奇，或许是欣赏，或许是因为共鸣。
比如FineART Cake，在口味创新之外，还做了不少文章。每款蛋糕都配有手绘卡片，详细介绍原料、工艺和设计灵感，既满足消费者对饮食透明化的需求，又增强了沟通感。
此外，弱化与生日节点的关联，强化社交属性，更符合当下的“杀糕局”需求。蛋糕早已从节日的限定美味，变成了日常美食。但一人吃不完、容易腻的特点，也保留了它的社交价值。“杀糕局”就是典型案例——每人带个蛋糕来聚会，既能实现“消灭一只蛋糕”的快乐，又能尝到更多口味。
当然，这类抽象蛋糕也少不了槽点。
其一，过于复杂的非传统口味容易引发评价两极分化。比如腌笃鲜蛋糕，店家最初号称“0差评”，但实际评价显示，不少消费者接受不了咸口甜笋和蛋糕的组合。该店其他“料理蛋糕”也面临同样问题。
其二，价格偏高，性价比有待考量。
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