重庆饮食，最让人津津乐道的便是那股子醇厚又带劲儿的麻辣味道。地道的渝菜讲究麻、辣、鲜、嫩这四样，吃起来层次丰富，口感特别特别地道。重庆作为中国西部重要的交通中心，四面八方的人都在这儿汇集，饮食文化自然也是五花八门，把各个地方的菜系特点都吸收进来，一点点改良，研制出适合大众胃口的好菜。很多人一提重庆美食，就想到火锅，其实山城有名的菜名堂堂表表的多着呢。下面就给大家盘点一下重庆最有名的六道招牌菜，保证每一道都是地道的江湖风味，吃得人直呼过瘾，看看你吃过几道？
一、辣子鸡
辣子鸡是川渝两地上到下都晓得的老菜，也是重庆家家户户桌上都少不了一道大菜。做这道菜，选材和火候都特别讲究，是渝菜“干香麻辣”风味的活教材。做的时候，把新鲜的鸡大腿切成均匀的小块，扔进滚烫的油锅里炸，炸到鸡皮金黄发亮，鸡肉内部还保留着鲜美的汁水。接着，把炸好的鸡块和大量的干辣椒、花椒、葱、姜、八角等十多味香料一起在锅里大火翻炒，让香料味儿完全钻进鸡块里。做好的辣子鸡，看着就红亮诱人，辣椒香扑鼻，鸡块外脆里嫩，干香味十足，麻辣又不会让人嘴燥，越嚼越香，真是配米饭的绝配。简单的料，用对了手艺，就完美展现了重庆人那种豪爽直率的吃相，吃多了都忘不了。
二、来凤鱼
来凤鱼算是重庆江湖菜里的老前辈了，凭着味道好，已经赢得了无数食客的心，外地人来重庆旅游，这道菜是必吃的特色。做来凤鱼，选什么鱼都可以，草鱼、鲢鱼这些淡水鱼都行，不同的鱼口感略有不同。先把鱼处理干净，切成块，用料酒和姜片腌一下，去掉腥味儿，这样鱼肉的原汁原味才能更好地保留下来。接着把油烧热，放进干辣椒、花椒、葱姜蒜末爆出香味，再放入鱼块，大火快速翻炒到变色。然后加入酱油、香醋和清水调味，勾一点点水淀粉让汁收得紧实，均匀地裹在每一块鱼肉上。最后撒上一些花椒面，再淋上一勺滚烫的热油，香气立刻就往上冲，做好的来凤鱼，麻辣鲜嫩，鱼肉滑溜溜的，味道特别地鲜，喝一口汤汁，满嘴都是香味，让人吃得停不下嘴。
三、泡椒牛蛙
泡椒可是渝菜里不可或缺的配料，泡椒牛蛙就是用泡椒做的菜里头，特别有名的代表作，是重庆非常有特色的一道菜。做整道菜，每个步骤都很用心，处处可以感受到老重庆人做菜的认真劲儿。新鲜牛蛙洗干净，切成块，用特制的调料腌好，让牛蛙块吃进去底味儿。锅里倒油烧热，把牛蛙块快速滑一下，变白就捞出来，这样肉质紧实又嫩滑。然后利用锅里的油，把自个儿腌的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣炒出香味，这样能带出泡椒特有的酸辣劲儿，再把滑好的牛蛙放回锅里，加上葱段、料酒这些配料，小火慢慢煮，让味道透进去，然后大火把汁收浓。做好的泡椒牛蛙，酸辣味浓，香气扑鼻，牛蛙肉QQ弹弹的，非常嫩滑，酸辣口感能解腻，味道特别，是喜欢吃辣的人的最爱。
四、毛血旺
毛血旺算是重庆江湖菜里的标杆，也是家喻户晓的渝菜，靠着它那股子麻辣鲜香的味道，火了一整个中国。这道菜关键是新鲜鸭血，还有毛肚、黄喉、豆芽、莴笋这些菜一起，放进特别调制的麻辣汤里煮。这个汤是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱这些料熬出来的，煮出来的汤红彤彤的，闻着就香。煮好的毛血旺，麻、辣、鲜、香、烫一样不少，鸭血嫩滑，其他的菜也都吸饱了汤汁，味道特别丰富。这一锅滚烫的美味，藏着重庆人那种实实在在的生活气息，吃起来让人特别爽，酣畅淋漓，既是对舌头来说的享受，也反映了重庆人那种随性自在的生活态度。
五、啤酒鸭
啤酒鸭是重庆人常做的一道家常菜，不过它的味道太独特了，已经出了重庆，全国好多地方的人都很喜欢。这道菜的高明之处，是用啤酒来炖鸭肉，跟平时炖肉的方式有点不一样。新鲜鸭子剁成块，倒水里煮一下去掉血沫子，然后下锅把油煸出来，接着把整瓶啤酒倒进去，用小火慢慢炖。啤酒的麦芽香能完美地去掉鸭肉的腥气，同时让鸭肉变得软软的，炖得时间长也不柴。炖好的鸭肉，吸满了酒香和香料味，肉质紧实又细嫩，汤汁浓郁，咸淡合适，特别有营养。这样的啤酒鸭，好吃不腻，既有人肉的肉香，还有淡淡的酒香，吃上一口，地道的渝式美味就锁定了，也显现了川菜那股子独有的魅力。
六、烧鸡公
烧鸡公是重庆非常有名的一道大菜，名气大到全国各地都有卖得像它名字一样的店，算是重庆美食的一张亮闪闪的名片。这道菜人见人爱，价钱又公道
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