107代酒药与一杯黄酒奶茶：浙财大学子绍兴寻访千年黄酒的守与变

绍兴城，处处弥漫着醇厚酒香。日前，浙江财经大学会计学院组织了一支8人暑期实践队伍来到此间，针对国家级非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”的动态传承问题，执行了为期三天实地考察。

东关女儿红酒厂集体合影图

考察首日，在女儿红酒厂内，散落在草席上的辣蓼草吸引了团队成员的视线。总工程师任焕向众人阐明，这乃是制作酒药的关键成分，其传承已延续到第107代——每一代的酒药皆由上一代直接接种，传承链条从未出现断裂。传统黄酒酿造过程，要经历浸米、蒸饭、发酵、封坛这八道主要工序，整个过程大约需要九十天方能完成。即便在恒温恒湿的现代化生产设备已实现全年不间断运作的今天，酒厂依旧恪守“三伏制酒药、立冬开酿、立春煎酒”的古老生产时令。在发酵环节中，酿酒师傅们依旧选择驻扎在酒仓，每隔数个小时便要进入酒仓内监测温度和发酵状况。

东关女儿红酒厂辣蓼草晾晒图

让同学们印象尤为深刻的是，女儿红在现代化浪潮面前的某种平衡选择——尽管大量生产环节已可由机器完成，但工厂依然珍视人工封坛等传统手工操作。封酒馆内存放有许多市民委托封存酒坛，掩藏期限为五年且免费保管，坛身图案既有传统寿翁形象，亦不乏现代卡通造型，体现出古老与现代的和谐交融。就花雕而言，作为省级非物质文化遗产，其制作包含了灰坛、打样、沥粉、上色、勾金等超过十道纯手工工序。维系这些传统工艺的背后，不单是品质层面的考量——泥头处理的好坏，直接决定酒液在陈放期间的品质保持情况，亦体现了企业的社会责任担当，为本地民众创造了较多工作机会。

中国黄酒博物馆内，实践团系统学习了黄酒的发展历程。当晚，在鲁迅故里开展问卷调查时发现，黄酒奶茶已经变成广受欢迎的产品，某个品牌售价是普通奶茶的两倍半，却在大众点评平台上名列前茅。大多数外地游客将黄酒看作是绍兴的代表性特产，并期待它能够开拓更广阔的市场。

鲁迅故里问卷调研图

在坚守与创新之间，绍兴黄酒正努力探寻适合自己的发展步调。据透露，实践队伍还将继续前往本地其他黄酒产区进行考察，并与国家级非物质文化遗产传承人进行深入交流，尝试发掘黄酒在年轻群体中更多的发展契机。