这是我个人偏爱的一款海绵蛋糕。
它能灵活运用在各种需要海绵蛋糕的情境里。无论是作为水果奶油蛋糕的夹心层，还是其它芝士蛋糕的底座，它都胜任自如。单独品尝，这款蛋糕味道同样令人陶醉。
部分玉米淀粉用来替代低筋面粉，能令蛋糕体变得更为松软。黄油赋予了它格外浓郁的奶油风味。
当然，对海绵蛋糕还不太敢尝试的烘焙新手，依旧要面对全蛋打发这个难点。假如手边有厨师机，不妨交给机器来处理吧~~
经典奶油海绵蛋糕（8寸版）
所需材料：低筋面粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，鸡蛋4枚（去壳重约50克每枚），黄油35克，香草精1/2小勺（2.5ml，可按需增减）
操作步骤
将黄油切成小片，通过微波炉或隔水加热使其融化。把装黄油的碗放在温水中，或是置于预热过的烤箱中，维持其40℃左右的温度，避免重新凝固。
鸡蛋需提前回温，用温热的水浸泡片刻，使其气温也达到约40℃。
鸡蛋调温的目的，既能加速打发速度（全蛋在40℃时最适合打发），又能防止与黄油混合时发生凝结现象。
黄油也可以换成等量的玉米油，这样做省去了加热和保温的步骤。但口感上会缺少黄油特有的醇厚奶油味道，蛋糕也就不能再称作“奶油海绵蛋糕”了。
然后进入鸡蛋打发环节。
开始打发前，将烤箱设置为上下火175℃预热。
全蛋打发。将鸡蛋打入搅拌盆，加入全部细砂糖。使用厨师机（高档位）高速搅打，三分钟左右通常足够。不同温度条件、鸡蛋的新鲜度、搅打速度等因素，会导致实际时间有细微差别，应依据鸡蛋的状态来判断：当提起打蛋头时，滴落的蛋液能形成清晰的纹路且不会迅速消散，即表示打发已完成。
如果用电动打蛋器，全蛋打发会比较吃力，所需时间或需十几分钟甚至更久。
取两大勺打发的蛋液（约35克），与已备好的液态黄油调匀（香草精可在此步骤添加）。用刮刀快速、大幅度地翻拌，务求黄油与蛋液完全融合，备用。
剩余的蛋液保留在搅拌盆里。将玉米淀粉与低筋面粉混合、过筛后，筛入盆中。接着用刮刀快速、大幅度地翻拌，使蛋液和面粉相融，形成质地稠密的面糊。
翻拌过程需讲究速度和幅度，尽量缩短面粉与蛋液混合的时间，避免消泡现象发生。
将混合了蛋液的黄油倒入已拌好的面糊里，再次快速、大幅度地翻拌均匀。拌好的面糊应呈现光滑细腻的状态，用刮刀挑起时能如图片所示呈带状缓缓飘落。
面糊倒入一个8寸戚风蛋糕模具。模具无需涂抹防粘油。
轻震几下模具，让面糊表面变得平整，同时排出气泡。随后放入已预热好的烤箱，保持上下火175℃，烘烤时间大约30分钟。当蛋糕膨胀至完全鼓起并略有回落，表面呈现金黄色时，即可取出。
刚出炉的蛋糕，在台面上稍加震动，帮助释放热气。之后将其倒扣在冷却架上，直至完全冷却。
待蛋糕冷却后，即可切分享食！既可室温享用，冷藏后风味更佳。
这款蛋糕的高度不会太高。
除了直接吃，搭配奶酪霜或打发好的淡奶油作为夹心，味道同样出色。
网友评论