京糕酸菜海蜇丝
主料 海蜇皮丝100克 酸菜丝50克辅料 山楂糕片75克 甜豆5克调味料 酸辣鲜露15克 蒸鲜豉油10克 浓缩鸡汁5克 黄芥末籽酱10克 青芥末5克 蜂蜜15克 苹果醋20克烹饪步骤
1. 先将海蜇皮丝净泡冲水，去掉多余盐分，用力挤干水分；酸菜丝放入开水中焯水后挤干，山楂糕片平铺在盘底备用；
2. 将调料分次加入，搅拌至均匀，然后放入海蜇皮丝和酸菜丝混合，排列在山楂糕片之上，再撒上甜豆点缀，最后用花草作装饰即可完成。
油卤鲍鱼
主料：6头鲍鱼10只
流程：鲍鱼仔细刷洗，除去壳和米肠，确保干净；
把鲍鱼放入高压锅中，加入红油50克，色拉油200克，老抽20克，生抽60克，黄酒500克，味精20克，鸡精20克，冰糖50克，海鲜酱50克，八角2个，香叶5片，白芷1片，红曲粉10克，大葱20克，姜20克，干葱头50克 ，煮15分钟即可。
味型：酱香咸鲜回味。
白芦笋配黑醋鱼子酱
主料 白芦笋200克辅料 百香果1个 柠檬片2片 黑醋醋籽5克调味料 辣鲜露4克 和味烧汁10克 蒸鱼豉油10克 香油5克 花椒油3克 纯净水30克 芥末3克烹饪步骤
1. 白芦笋清洗干净，去皮后用刨刀削成薄片，放入冰水中，加入柠檬片浸泡待用；
2. 百香果取汁备用，把调味料混合后制成捞拌汁水；
3. 白芦笋片排放在盘中，淋上百香果汁，再加入意大利黑醋鱼籽，点缀些可食用花草即可。
黑醋鱼籽 罗拔臣明胶10克 意大利黑醋100克 橄榄油200克 制作,将橄榄油放进冰箱冷冻一小时；把黑醋和明胶粉混合后搅拌，加热至80度保持待用；待黑醋汁冷却后抽入注射器，慢慢滴入冷冻的橄榄油，让橄榄油自然沉入底部并凝结成醋鱼籽，取出后用净水冲洗并沥干待用。
椒麻腰花
主料：猪腰子10个
流程：猪腰子沿中线切开，去除腰骚，打上均匀的十字花刀备用。放入料酒200克，葱姜100克，腌制2小时。煮沸水，腰花煮1分钟捞出，切成长条备用。
汁水比例：味精15克，白糖40克，陈醋600克，东古100克，辣鲜露30克，蚝油50克，藤椒油25克，水100克，蒜末30克，小米辣圈30克，花椒30克，红油20克，鸡汁15克。
麻辣鲜猪肝
主料：新鲜猪肝5斤
流程：猪肝切成小块，加入葱姜料酒煮20分钟，熟透后捞出，切成薄片并清洗干净，油温升至7成热，下锅炸至定型，捞出备用；锅中加油，放入蒜末100克，色拉油500克，花椒50克，干辣椒段500克，倒入猪肝翻炒，加入麻辣鲜露100克，味精100克，鸡精50克，白糖50克，藤椒油150克，芝麻50克，红油100克，香油150克，充分翻拌均匀后捞出。
捞汁墨鱼仔
主料：墨鱼仔5斤
流程：墨鱼仔解冻后，搭配葱姜各100克，料酒500克，放入开水中焯水10分钟，捞出后冷水冲凉，沥干水分，倒入汁水里，浸泡一天即可食用。
汁水比例：生抽600克，陈醋300克，辣鲜露200克，水850克，白糖450克，红油400克，味精50克，花椒油50克，蒜末150克，辣椒酱200克，充分混合均匀即可。
口味：麻辣咸鲜。
酸辣藕丁
主料：嫩藕500克
流程：莲藕去除外皮，切成丁状，水开后煮10分钟，捞出后用冷水冲凉，调汁比例：蒜末20克，杭椒50克，干辣椒20克，色拉油100克，陈醋100克，生抽80克，白糖50克，盐10克，味精15克，红油50克，花椒5克，八角2个，水100克，老抽5克，浸泡4小时让味道充分渗入，取出即可。
红油顺风水晶冻
主料 猪耳500克辅料 青瓜300克小料 蒜泥40克 葱5克 姜5克调味料 海皇爆炒酱20克 和味烧汁10克 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 罗拔臣明胶15克 红油15克烹饪步骤
1. 猪耳搭配葱姜料酒煮至熟透，去毛并清洗干净，随后放入适量水和葱姜，通过高压锅或蒸箱煮至软烂，取出后过滤汤汁，趁热加入罗拔臣鱼胶粉，搅拌均匀。
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