葡萄酒爱好者们大概都清楚，依据二氧化碳压力的差异，葡萄酒可区分为静止酒与起泡酒。这两者最显著的分野便是起泡酒带有气泡，而静止酒则没有。不过，有时静止酒中也会冒出气泡，这是怎么回事呢？
1、静止酒为何偶尔会出现气泡？
首先要知道，采用传统工艺制作的起泡酒之所以带有气泡，是因为它经历了二次发酵，生成的二氧化碳随即融入酒体。事实上，静止酒并没有经过瓶内发酵步骤，并且在装瓶前会将发酵产生的二氧化碳排入空气中，因此静止酒中一般看不到气泡。那么为何有时会发现静止酒也产生了气泡呢？是酒变质了吗？
实际上，静止酒中含有气泡，表明酒液里溶解了若干二氧化碳。比如有时候在装瓶后，葡萄酒的发酵活动并未完全停止，但酿酒师误以为发酵已经结束便进行了装瓶。这时候只要有活跃的酵母和一定糖分，就可继续发酵，进而生成少量二氧化碳（在封闭环境下会直接融入酒液中）和酒精。
事实上，和起泡酒相似，静止酒在未开瓶状态下也不会出现气泡，只有当你打开瓶塞时，瓶内压力减小，溶解的二氧化碳会逃逸成气体，从而产生气泡。不过不同于起泡酒那样气泡从底部冒出来，静止酒在倒完酒后只会在表面布满一层气泡。因此理论上，带有微量气泡的静止酒并没有损坏，也不会对人体造成危害。除非出现大量气泡且持续不散，那就要考虑是否已变质。
2、哪些静止酒更容易带气泡？
（1）发酵尚未完成便装瓶的葡萄酒
那些在橡木桶中陈化数月乃至数年的静止酒，在装瓶前已有了充分时间将残余的二氧化碳排出，因此这类酒中通常不会带气泡。相反，如果在发酵结束后不久就立即装瓶的静止酒，倒入杯中后就容易看到少量气泡。这类酒一般较年轻，比如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），意大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde），以及一些新世界的葡萄酒也常有类似情况。
（2）低温装瓶的葡萄酒
低温装瓶有时也可能导致二氧化碳残留，因为温度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使接触空气也较难逸出，因此在装瓶前本该排出的二氧化碳未能完全跑掉，进而产生了气泡，这在部分德国雷司令（Riesling）葡萄酒中可见。
（3）装瓶前酵母过滤不彻底的葡萄酒
如果静止酒在装瓶后还残留较多糖分，而且酵母也未完全过滤干净，那么就很容易引发二次发酵。对于这类酒而言，每瓶的风味和平衡度都会有所不同，瓶间差异会比较明显。目前这类情况在现代技术的完善下基本不会出现，除非酿酒师特意为之。
3、静止酒中的气泡会影响口感吗？
无论红葡萄酒还是白葡萄酒，只要含有少量气泡，都不会影响风味，甚至可能带来更鲜活的口感，尤其在夏天喝时更显清新爽利。因此这不能算作缺陷。如果是因酵母未过滤干净导致的二氧化碳残留，那么还可能伴随轻微的不悦酵母味。当然，这还得看个人能否接受，如果你实在不喜欢，也可以设法消除气泡。
4、如何消除静止酒中的气泡？
对于木塞封瓶的葡萄酒，长时间的窖藏有助于消除酒中的二氧化碳，因为木塞具有一定的渗透性，少量的二氧化碳能通过这些小孔排走。当然这还和酒窖温度有关，不过多数酒窖温度较低，因此极少数葡萄酒即使陈放5-10年后仍可能存在微量气泡。
不过，不少带气泡的静止酒较年轻，且适宜尽早饮用，因此最好的办法是通过摇杯或温酒，加快二氧化碳消散速度，气泡自然也会随之消失。此外，即使是较多气泡的起泡酒
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