酷暑时节，下厨最担心的莫过于油烟肆虐和油腻口感，蒸菜胜在清爽健康，是绝佳选择。全程几乎不用油，就能充分保留食材本身的鲜甜，荤素搭配得当、制作方便，无需守在灶台颠勺，一锅就能搞定整桌菜肴，老少咸宜，厨房新手也能轻松上手。
01 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼
所需材料
鱿鱼、粉丝、娃娃菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、葱花、热油
制作步骤
1.娃娃菜切细丝铺在盘底；粉丝用温水泡软后沥干，放在蔬菜之上；鱿鱼清洗干净后打上花刀，平放在粉丝上面。
2.蒜末、小米辣淋上滚烫的热油，激出蒜香味，再调入生抽、蚝油混合均匀制成蒜蓉酱汁，均匀地铺在鱿鱼表面。
3.蒸锅水沸腾后放入，大火蒸制 10 分钟；取出后淋上一圈生抽，撒上葱花，再浇上一勺热油即可激发香味。
02 虾仁豆腐蒸鸡蛋
所需材料
嫩豆腐、鲜虾仁、鸡蛋、温水、白灼汁、葱花、热油
制作步骤
1.嫩豆腐切成长方块整齐地码放在盘中，虾仁开背去除虾线待用。
2.鸡蛋加入等量温水充分打散，用筛子滤掉浮沫，缓缓地浇在豆腐上，接着摆上虾仁。
3.水开后将容器上锅，中火蒸 5 分钟；取出后撒上葱花，淋热油提鲜，最后浇上一圈白灼汁。
03 丝瓜粉丝蒸蛋
所需材料
丝瓜、粉丝、蒜末、小米辣、鸡蛋、生抽、蚝油、少许白糖、葱花、热油
制作步骤
1.粉丝用温水泡软后铺在盘底；丝瓜削去表皮后切成薄片，放入淡盐水中浸泡几分钟去除涩味，捞出后沿着盘边码放，在中间位置打入一个鸡蛋。
2.蒜末、辣椒末用热油爆香，加入生抽、蚝油、白糖调制成鲜味汁液，铺在丝瓜上面。
3.大火将容器上锅蒸 10 分钟，取出后滴入少许生抽，撒上葱花，再淋上热油激发香味。
04 丝瓜蒸牛肉
所需材料
丝瓜、牛肉、姜丝、淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、葱花
制作步骤
1.丝瓜削去皮后切成长条平铺在盘底；牛肉切成薄片，加入淀粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、一勺食用油抓拌均匀，腌制 10 分钟锁住嫩滑口感。
2.腌制好的牛肉铺在丝瓜上面，表面撒上一层姜丝去腥。
3.水开后将容器上锅，大火蒸 8 分钟，取出后撒上葱花即可上桌。
05 南瓜蒸排骨
所需材料
南瓜、排骨、蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、盐、葱花、热油
制作步骤
1.南瓜切成厚块沿着盘边围摆；蒜末淋上热油爆香，加盐、生抽、蚝油、白糖混合均匀调成腌料。
2.排骨清洗干净并擦干水分，倒入蒜蓉酱汁抓拌均匀，腌制 15 分钟让其充分入味，然后摆放在南瓜中间。
3.蒸锅水沸腾后放入，大火蒸 25 分钟，蒸至排骨软烂，取出后撒上葱花即可。
蒸菜通用小窍门
1.肉类在腌制时加入一勺食用油，蒸制完成后肉质嫩滑不会发柴；
2.蛋液一定要过筛，蒸出来的蛋羹才会细腻没有蜂窝状气孔；
3.蒜蓉用热油分两次爆香，蒜香味会更浓郁而不发苦；
4.必须等蒸锅完全沸腾后再放入食材开始计时，这样蒸制出的菜肴才会成熟均匀、节省时间。
这五道蒸菜涵盖了海鲜、豆制品、时蔬、肉排，组合方式灵活多变，既适合日常三餐，也适合家庭小聚。摒弃了重油爆炒，最大限度地保留了食材原本的鲜美滋味，清淡养胃且不油腻，简简单单几步就能做出媲美餐厅的美味，喜爱清淡家常菜的朋友们不妨亲自动手尝试。
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