菜市场里，总是那一簇簇新鲜的时令蔬菜最吸人眼球。夏日里采购时，黄瓜还带着顶端的小花，毛豆外壳披着细密的绒毛，胡萝卜则裹着湿漉漉的泥土。这个季节买菜无需过多思量，眼前几样瞧着中意，买回去洗净切丁，猛火快炒一番，红黄绿三色交织，光是看着就足以勾起食欲。素炒三丁这道家常菜，隔些日子就得做上一次，纯粹是因为它简单省事、卖相好看、非常下饭，吃起来清爽可口，五脏六腑都感觉舒坦。它虽无大鱼大肉的浓郁，却自有一种朴实无华的滋味，让人在平淡的日常中品尝到满满的踏实感。
准备好黄瓜、胡萝卜和毛豆这三样食材，黄瓜与胡萝卜切成和毛豆相近的小丁，大小均匀既好看，炒制时也更易成熟一致。若是购买的毛豆带着荚，需先取下剥出豆子，再用清水洗去豆荚上薄薄的白膜。锅中烧开水，加入少许油，先将毛豆下锅焯煮两三分钟，捞出后过一遍凉水，这样毛豆能保持鲜亮的翠绿色，吃起来也没有豆腥气。胡萝卜丁质地相对较硬，也需焯水至半熟，以免后续翻炒时出现夹生现象。焯好水的食材沥干，准备工作才算完成，只等热油下锅。
炒锅烧热注油，油温达五六成热时，投入几瓣蒜末，瞬间便散发出浓郁的香气。先下入胡萝卜丁，在油中煸炒片刻，胡萝卜受热后颜色更加鲜艳，油润光亮后清甜的味道也随之散发出来。接着倒入毛豆和黄瓜丁，转大火快速翻炒，锅铲与锅壁碰撞发出连续的声响，锅内的热气夹着菜香直冲上天。此时加入一勺生抽、适量盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，使每个小丁都均匀裹上调味。黄瓜丁不宜久炒，从下锅到出锅不过两三分钟，时间稍长皮便会软塌，爽脆口感就大打折扣。
出锅前淋上少许水淀粉勾芡，汤汁变得晶莹剔透，均匀地裹在菜丁表面，更显光泽诱人。装盘时先盛出满满一碗，绿色的青翠、黄色的明快、红色的鲜亮，三种色彩界限分明却又相互映衬。用勺子舀起一大口拌入米饭中，每一粒米都裹着咸鲜的汤汁，菜丁入口，黄瓜的脆、毛豆的糯、胡萝卜的甜在口中依次呈现。这道菜即使放凉了也依然美味，夏天搭配一碗白粥，便是最令人舒心的餐食。生活又何须山珍海味呢？能将眼前这几样普通菜蔬烹制出这般滋味，方是厨房里最实在的本事。饭毕时分，凝视着空盘里残留的油亮汤汁，感觉日子也如同这盘菜一般，清爽利落，有滋有味。
