夏至之后，气温节节攀升，不少老姐妹与朋友向我诉苦，每到用餐时间就倍感烦恼。肚子明明饿得咕咕作响，可面对一桌佳肴却提不起兴致。大鱼大肉吃上两三口就感到油腻反胃，清炒素蔬又寡淡乏味，难以下咽。尤其是上班族下班回家后汗流浃背，站在灶台前炒菜都会被热气蒸得浑身湿透，谁都不愿意费心准备复杂的大菜，只盼望做几道简单快捷、能增进食欲的家常菜。
今日就分享几款我家夏天常做的家常菜式，荤素相宜搭配得宜，既有热乎乎的助饭佳肴，也有冰凉爽口的开胃凉菜。食材都是市场里随处可见的普通料，无过多花哨调料，厨房新手即便照着步骤一步步来，也能轻易上手成功。无论是独居者独自解决晚餐，还是家庭聚餐、招待宾客，这些菜式都足够应对。做法省时省力，热菜香辣可口，凉菜清心润口，恰好平息夏日燥热。
建议大家先收藏备用，哪天犯愁不知吃什么时，随时打开参考制作，轻松搞定一顿美味又开胃的家常饭。
### 第一道：麻婆豆腐
酱汁红亮稠厚，均匀裹着软嫩豆腐块，入口首先感受到花椒的微麻，搭配豆瓣酱的浓郁香辣，豆腐细腻得入口即化，更添以煸炒焦香的肉末提鲜。趁热就着米饭食用格外满足，麻辣温和不呛喉，剩汁拌饭能再吃两大碗，没胃口时做上这么一盘，瞬间就能提振食欲。
1. 嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中焯一分钟去除豆腥，捞出沥干水分；猪肉末下锅小火慢炒，炒至微微焦黄，加入姜末、蒜末和一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
2. 提前调制一碗水淀粉调料汁：碗中倒入两勺生抽、少许老抽调色、一勺蚝油、半勺白糖提鲜、些许鸡精，加适量水搅匀，最后加入两勺淀粉充分溶解备用。
3. 锅内倒入半碗清水烧开，轻轻放入豆腐，小火焖煮两分钟让豆腐入味。
4. 分次倒入调好的水淀粉料汁，轻柔推动豆腐，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹住每块豆腐。
5. 出锅前撒上花椒粉和葱花，喜重口味者可撒些干辣椒面，热腾腾装盘即可上桌。
### 第二道：凉拌鸭胗
鸭胗口感紧实爽脆，毫无腥味，与花椒油的麻香、白芝麻的焦香完美融合，越嚼越有滋味。放入冰箱冷藏片刻再食用更佳，既可作为餐前开胃小菜，也可当作追剧零食，配酒佐餐皆宜。若一次多卤些存放于冰箱，随时切片凉拌，省事又便利。
食材：鸭胗四个、盐、香叶、花椒、陈皮、葱姜、料酒、花椒油、熟白芝麻、葱花、味极鲜酱油
1. 鸭胗对半切开，撕除表面硬筋，清理内部杂质后彻底洗净；香叶、花椒、陈皮装入纱布制成香料包，大葱切段、生姜切片备用。
2. 冷水下锅放入鸭胗，加一勺料酒焯水，大火煮沸两分钟取出，冲净表面浮沫。
3. 重新烧一锅清水，投入焯好的鸭胗，加入料酒、葱段、姜片及香料包，大火烧开转小火慢煮十分钟，再加盐和鸡精煮至鸭胗全熟关火，自然冷却于汤汁中。
4. 鸭胗冷却后切片摆盘，淋上花椒油和少许味极鲜酱油，撒熟白芝麻和葱花拌匀即可食用。
### 第三道：炝炒南瓜苗
只取藤蔓顶端的嫩梢，口感脆爽，无老硬纤维。热油爆香干辣椒后，香辣气息瞬间弥漫开来，自带野菜特有的清新。炎热天气食用可清热降火，适宜搭配油腻菜肴解腻。翻炒迅速，无需久候闷热灶台，几分钟即可出锅装盘。
食材：嫩南瓜苗一把、盐、干辣椒、鸡精、微许白糖、香油、菜籽油
1. 南瓜苗撕除老梗硬丝，仅留嫩尖部分，反复冲洗去净泥沙；烧一锅开水，加少许盐和食用油，南瓜苗下锅焯十秒后立即捞出过凉水，沥干备用。
2. 热锅倒入菜籽油，放入干辣椒段和蒜末爆香，倒入南瓜苗大火快速翻炒十几秒。
3. 加入盐、少许白糖提鲜、鸡精调味，翻炒均匀后滴几滴香油，迅速关火装盘。
### 第四道：家常手撕鸡
选用鲜嫩鸡肉……
