步入上海一家网红烘焙店，取而代之的并非常见草莓奶油蛋糕，而是一款青绿色糕体，上面点缀着伊比利亚火腿碎，气质独特。旁边还配有一小管橄榄油，附带的说明指引客人亲手淋上蛋糕。这样的设计并非分子料理餐厅的独创，实为上海FineART蛋糕店推出的腌笃鲜蛋糕。这款蛋糕采用六小时熬制的猪骨高汤凝结成啫喱冻，市场售价高达358元。
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©图片源自小红书 崽崽
这仅仅是上海甜品界创新浪潮中的一角。从法葱巴斯克到二八酱巴斯克，从白酒提拉米苏到陈醋蓝莓巧克力，传统中餐的元素正大量涌进甜品界。有博客以调侃的口吻表示：“甜品师的竞争，已经升级为餐厅大厨的比拼。”当一个蛋糕不再像传统蛋糕，反而越akin于一道菜时，烘焙的界限就这样被一群勇于创新的人重新定义。在传统奶油水果蛋糕同质化现象突出的今天，这类“非传统”蛋糕正以全新思维，为顾客探索甜品世界提供了全新视角。
目录
1：蛋糕变奏，上海甜品界的盲盒体验
2：“离谱”组合，探索甜品的新边界
3：稀缺价值，蛋糕市场的独特机遇
4：烘焙新领域，小众市场的潜力
01
蛋糕变奏，上海甜品界的盲盒体验
上海FineART蛋糕店的腌笃鲜蛋糕，是这场烘焙创新的标志性产品。以六小时精心熬制的猪骨高汤制作啫喱冻，辅以伊比利亚火腿碎及青橄榄奶油，蛋糕胚内加入当季甜笋，替代了常规的果酱原料。这款蛋糕被赞为“咸鲜分明、层次鲜明”，有潮汕博主品尝后，即配以腌橄榄菜增添风味。当然，也有观点持保留态度，认为这样的蛋糕“不太适合单纯形容为‘美味’”，亦有网友在社交平台上分享体验：“对于追求新奇的食客来说，这款蛋糕确实是一次令人印象深刻的尝试。”
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©图片源自小红书 金金有味
FineART的“料理蛋糕”系列现已推出第七款。诸如“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”及“鹅肝波兰蛋糕”，这些蛋糕在灵感来源上，依然可见经典菜单的影子。腌笃鲜蛋糕仅在甜笋成熟的季节供应，巧妙地把“时限”和“惊喜”融入产品特性中。
除了FineART的创新，甜品师小王的“法葱巴斯克”也引发了广泛关注。这款撒有青葱、带有蒜香的巴斯克蛋糕，被食客誉为“咸甜搭配的完美范例”。相关话题在社交平台上获得了千万次的浏览，不少国内外烘焙店纷纷效仿，海外同行也对此表现出浓厚的兴趣。这款以葱香四溢、口感酥脆、流心丰富的特点，即便售价达到458元，依然销售火爆，其传播速度堪称经典案例。
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©图片源自小红书 和熟巴斯克总部
在巴斯克的创新之后，二八酱巴斯克递上了上海甜品界猎奇风潮的新篇章。油泼辣子的红油渗透金黄糕体，内含缓缓流淌的二八酱心。食客形容这款蛋糕“像是甜品版的羊肉配合麻酱”，也有评论认为这是“北京人和四川人不约而同的美食碰撞”。核心调味品的二八酱，由芝麻酱与花生酱按2:8的比例调制，表面覆盖用糜子面制成的卡仕达酱，最后撒上油泼辣子，带来先辣后甜的味觉体验，坚果香、奶香和辣椒的焦香交织其中。
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©图片源自小红书 奶猪别吃啦
接下来，鹅肝红酒蛋糕、陈醋蓝莓巧克力、白酒提拉米苏、酱油布丁等创新产品不断涌现。传统中餐的元素逐渐普及于甜品台，不断打破顾客对于蛋糕的传统印象。这些蛋糕被称为“非正统的美食”，它们的做法大胆、不拘一格，却总是能吸引食客一试。在食客对典型的奶油、水果蛋糕形态感到审美疲劳之后，这些蛋糕以奇特的味觉组合，成为了食客寻求新奇的试验品。
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