"绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。" 正当杏子成熟之际。杏，此果名不见经传，于许多人而言，却是难忘的童年滋味。
探究杏的价值，如何挑选甘甜多汁且绵软的杏？
杏的风味
持续蜕变
或许有人记得，昔日杏的味道如同猜谜，时甜时酸。而今多数杏子甜度较高，这实为杏在悄然演化，赐予我们更佳的口感。
杏子乃我国原生水果，栽培历史悠久，早在《山海经》便有记述。作为经济作物，杏子既能鲜食，亦可制成杏干。因此中国人民自古便致力于选育改良，杏的美味演变从未停歇。
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新发现的更优杏品种
童年记忆里，杏子多呈黄色，即"黄杏"。此类杏在北方广泛种植，例如北京、河北的骆驼黄杏，河南仰韶的仰韶黄杏，甘肃宁县的曹杏等。
这些黄杏虽个头大、果肉厚，风味偏酸甜或甜香，对偏爱甜食者，或许算得上"甜杏"。
近些年，色彩浅淡如青黄或乳黄的"白杏"渐受青睐。新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏、河北香白杏，皆具皮滑肉嫩、汁丰味甜之特点。
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精心培育与推广的更甜杏
为迎合多样的口味偏好，农业科技人员持续致力于优良杏品种的选育和推广。近年由山东烟台推广至全国的荷兰香蜜杏，便是例证。上世纪90年代，山东凭优越环境，通过改良品种培育出新杏，其果肉香脆、甜度高，成熟时含糖量达17%。相比之下，黑美人、甜王等甜美西瓜，含糖量仅12%至13%。
杏不仅美味
营养同样出色
杏的美味背后，营养价值不容小觑。以黄杏为例，其最突出的优势在于含高量胡萝卜素。
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胡萝卜素
普遍认知中，橙黄蔬果富含胡萝卜素。此物质在体内代谢可转化为维生素A，对视力保护有助，能缓解眼部不适。若维生素A不足，眼角膜会因缺养而干燥，易致干眼症；严重缺乏时，视网膜合成视觉功能色素受阻，则会出现夜盲。
黄杏含胡萝卜素450微克/100克，此量在水果中颇高，是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
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叶黄素与玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏含此两者约89微克/100克，属于水果中含量较高的，比如与哈密瓜（27微克/100克）对比，前者含量为其3倍多。
需留意的是：杏中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多集中在果皮，果肉中含量相对较低，吃杏时若连皮食用，能摄取更多营养。
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钾
杏中钾含量亦丰富，达226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）多近1倍，与推荐补钾水果香蕉（256毫克/100克）相仿。
谁说杏不如桃？
老话讲"桃养人杏伤人"，至今不少长者和长辈信奉此说。实则杏与桃相比，不逊色多少。
首先，口味上各具特色。
成熟的桃子虽有软桃、脆桃之别，但多数甘甜多汁。杏子亦然，现今市场的杏子
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