界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
零食赛道新玩家纷纷拓展地域版图。
7月17日，沈阳品牌一栗（nutco）在深圳万象天地开设了其在华南区的第一家门店。此前，7月8日，名为金粒门的新鲜零食店已在深圳布吉万象汇亮相，宣告其华南首店落成。今年4月，源自长沙的几多全也踏入深圳市场，目前在该城市已拥有4家分店。在上海吴江路步行街，一家名为“I'M SNACK”的零食店吸引了不少顾客驻足排队。这个品牌的首家门店选址于阿亚那，随后将业务拓展到上海。
I'M SNACK门店（图片来源：I'M SNACK新鲜零食小红书账号）
过去一年间，新鲜零食的概念更多是在长沙、沈阳等区域市场发酵成熟。如今，几大代表性品牌陆续向全国市场进发，标志着这一零售业态正从区域试点迈向全国性竞争阶段。
不同背景的企业开始加入这场竞争。
7月11日，来伊份在上海开设了全球首家“LYFEN Life新鲜生活店”，主要销售鲜脆膨化食品、锁鲜果干等；绝味食品已开出8家“绝味新鲜零食”店铺，并规划在全国范围内复制这一模式；三只松鼠也在布局新鲜零食店中店。
这类门店的核心是“新鲜”理念，部分产品保质期控制在24小时至48小时；通常设置在购物中心地下，面积多介于200至400平方米，采用工业风货架和透明包装，入口处陈列鸭货、卤味及水果，店内同时提供短期烘焙、现制饮品、冻干水果、坚果及膨化零食。
社交网络上有消费者将这类门店比作“山姆、盒马的现制食品区单独设店”，也有人将其视为“粒上皇、周黑鸭、鲍师傅的结合体”。
现阶段，新鲜零食店更像是零售空间与商品组合的再包装，而非商品供给的真正革新。
顾客最先注意到的是店铺概念和装修风格，但品牌需要着力改进的商品和供应链体系远比表面看起来复杂，货架后的供应商和产品思路依然高度相似。
几多全深圳门店（图片由界面新闻 卢奕贝拍摄）
界面新闻近期实地探访了深圳的金粒门、几多全和一栗门店。
金粒门在三者中最为接近“小山姆”的模式。深圳布吉万象汇的门店面积近300平方米，入口处展示鸭货、卤味和水果，店内深处设有开放式后厨与饮品制作区。访问期间，8名工作人员持续制作奶茶、奶昔等罐装饮品，货架上则陈列着欧包、吐司、碱水面包等短保冷鲜烘焙品。
几多全的装修布局与金粒门相似，同样注重透明包装、小规格和性价比，但冷鲜烘焙品类较少，更侧重销售麻薯、卤味、果干及膨化食品等基础零食。
一栗则保留着浓厚的炒货店风格。深圳门店面积约为200平方米，以原木色调为主，更像是一家兼营果干、肉脯等零食品类的现制烘焙与炒货店。
金粒门前身是长沙板栗炒货品牌“金栗门”，约在2021年开始转型新鲜零食，目前全国门店约30家，实行直营模式；几多全由长沙臭豆腐品牌“黑色经典”母公司打造，目前门店数量已超过百家；一栗则源于沈阳当地的板栗炒货生意，逐步将炒货、坚果等优势品类拓展至现制烘焙和零食，门店数量同样接近百家。
这些并非传统零食企业，而是从炒货、地方小吃等线下业态发展而来。如今销售的不仅是零食，更是一种融合了零食店、烘焙店、饮品店与商超特征的复合业态。
不过，真正难以复制的核心竞争力，并非店铺外观和陈列，而是后端的供应链管理。
与保质期可长达半年的传统包装零食不同，新鲜零食店增加了大量保质期仅几天的新鲜烘焙、糕点和冷鲜商品，还需处理当天制作、当天销售的饮品。品牌需要解决的问题不仅包括产品采购渠道，还涉及生产端与门店的距离、配送和补货频率，以及如何控制未售出商品的损耗。
几家代表性品牌都在加大供应链建设投入，但目前支撑其运营的商品品类有所区别。
网友评论