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每天吃个蛋，健康常相伴！世界各国百岁老人中，餐桌必备小食便是鸡蛋。全球最年长者健康长寿的秘密，就是每日坚持一个蛋。
鸡蛋堪称优质营养素库，富含必需脂肪酸、叶黄素、卵磷脂等生物活性物质，并含有维生素与钙、铁、钾等微量元素。坚持每天一个，对促进大脑发育、维护肝脏功能、保护视功能及调节血脂都有显著帮助。
好处实在太多，可以说，早晨一个鸡蛋，就是人体均衡营养的小宇宙。
吃法千变万化，水煮、炒食、蒸制、煲汤都能用。但哪种吃法最养人？这不能简单对待，男女有别，老幼有宜，需根据自身健康需求来选择。
米粥煮鸡蛋
女性的元气汤
由于生理周期影响，多数女性都会有气血两虚状况，进而引发皮肤暗淡无光、睡眠质量下降、头发枯黄易脱落等问题。米粥鸡蛋汤补气养血效果非常突出，堪称日常版的补气养血药方，可助调节血糖水平。
煮好后的蛋壳色泽与清水煮蛋不同，呈现油润的玉白色，风味也更胜一筹。
制作方法
（1）鸡蛋洗净不剥壳，直接放入煮粥锅中同熟。
（2）关键要等水冷时下锅，防止产生裂纹。
（3）待鸡蛋熟透后取出，去壳食用。
枸杞煮鸡蛋
男性的活力餐
女性常见气血问题，男性则更关注肾健康。补阳其实不复杂，枸杞煮鸡蛋就能起到作用，特别适合男性调理肾气。枸杞能促进激素分泌，鸡蛋性质属肾精之补品，两者搭配可有效恢复精力。
这种吃法中老年人都适宜，中年以后肝肾机能逐渐衰退，容易出现视力模糊，这个食谱对养颜也颇为有益。
制作方法
（1）准备枸杞30克，鸡蛋放入清水中同煮。
（2）鸡蛋熟后去壳再继续煮，饮汤吃蛋，可连续食用3～5日。
白水煮鸡蛋
老年人的安神丸
科学研究表明，水煮蛋的蛋白质吸收率高达99.7%，几乎全部能被人体利用。低温烹饪能最大限度保留维生素成分。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯等对神经系统发育非常有益，老年人常吃有助健康。
清水煮蛋还富含维生素B2，能帮助代谢体内有害物质。鸡蛋中的硒、锌等元素也具有防癌效果，堪称老年朋友的健康之选。
制作方法
（1）冷水下锅，小火渐热，沸腾后转文火煮3分钟。
（2）熄火后浸泡5分钟，这样蛋清嫩滑，蛋黄凝固适中，最易消化。
（3）建议待自然冷却后剥壳，避免破坏蛋白质结构。
（4）忌用沸水直接煮制，以防破裂烫伤。
鸡内金蒸蛋
小儿的成长助剂
这道菜全家都能享用。
孩子常吃鸡内金蒸鸡蛋，能促进消化改善睡眠；男性食用可预防脂肪肝；女性能帮助调节周期；老年人则有助于预防白内障。
制作方法
（1）鸡蛋打散越均匀越好。
（2）加入两倍米汤，滴几滴香油加盐，撒一勺鸡内金粉。
（3）中火蒸制，水开后持续蒸3～5分钟即可关火。
食用提示
锅盖不宜密闭，留些缝隙，用中小火蒸制效果更佳。
鸡蛋营养保留要点
前面强调过，冷水下锅水煮能最大限度保留营养。其他吃法也各有诀窍：
炒鸡蛋
建议使用中低火慢炒，保持嫩滑口感。不宜添加味精，以免掩盖蛋本身的鲜味。
鸡蛋羹
调制蛋清时忌加油盐，这样会令成品质地粗糙。蒸制前可加入少量牛奶，口感会更顺滑。
蒸鸡蛋
蒸蛋时加入海鲜等食材
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