暮色渐渐笼罩厨房窗台，铁锅里热油正轻轻荡漾起波纹。小葱段儿滑进锅中，葱白和葱绿在油温中慢慢蜷曲起来，散发出一种温和又执着的香气。这香气不慌不忙地飘过纱窗，爬上院墙，还和邻家飘来的炊烟纠缠在了一起。虾球还没下锅呢，空气里已有了让人停步的魔力。厨房里那盏旧灯亮了，照着砧板上青白分明的虾仁，照着碗边一圈晶莹的蛋清，也照亮了掌勺人微微低下的眼帘。这样的场景平日里过于常见，几乎让人觉得不起眼，却因为那一缕葱香，在日复一日的黄昏中透出了几分郑重。
处理虾仁得讲究个步骤。活蹦乱跳的鲜虾先剥去壳，虾线挑得干干净净，再在清水里冲洗几遍，最后放在厨房纸上吸干水分。用刀背轻轻拍打虾肉，不用剁成泥糊糊，留点儿粗颗粒才好，吃起来才有那种嘎嘣脆、弹牙儿的快感。蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉依次加进去，双手腕统一方向搅动，直到虾泥慢慢聚拢、变得黏糊糊的，能牢牢黏住筷子尖儿。这个活儿急不得，要是搅得马虎了，虾球就软趴趴的；搅过头了，肉质又容易变得紧巴巴、发柴。掌握好分寸，全靠手上上百次重复练习出来的感觉，旁人模仿不来。
葱油熬成了，该下虾球了。手指从虎口挤出圆滚滚的虾球，放进油锅里慢慢煮，中火把虾球定型，表皮泛出浅金色就翻个面，两面都裹上薄薄脆壳后，再转到大火里爆出噼里啪啦的炸响。另外再开一个锅，用葱油把姜蒜末爆香，生抽和蚝油往锅边一淋，就激出浓郁的咸鲜味儿，加一小撮白糖调和一下，汁水就有了扎实的底子。虾球倒回锅里，翻炒时每颗都均匀裹上酱汁，出锅前撒上一把青绿的葱花，那香气瞬间往上窜了一大截，好像整道菜终于找到了它该有的味道。盘底汤汁不多不少，刚好能裹住虾球底部，又不会往外流淌。
盘子端上桌时，屋里已充满了让人不想离开的暖香。小孩儿举着筷子夹起一颗，烫得直呼气却舍不得放下；长辈把虾球在汤汁里轻轻蘸一蘸，吃得慢悠悠、心满意足。那股葱香并不霸道，它躲在虾肉的鲜美之后，只在吞咽时从喉咙里泛起一丝余味，像是晚风中某个不为人知的地方传来的花香。饭桌上的谈笑声、碗碟碰撞声、爽朗的笑声交织在一起，和厨房里渐渐冷却的铁锅、残留的葱油香味儿共同构成了一幅完整的景象，在每个黄昏准时升起的炊烟中，在围坐的人默默吃饭的安静里，悄悄完成了又一天对安稳的期盼。
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