天气实在太热，也不想长时间待在厨房里，不如先来一道简单的小凉菜。随便选三四种食材，拌一拌就能上桌，先把胃口打开再说。
今天这道菜用了四种主要食材：平菇、蒜苔、花生米和木耳。口感有脆有嫩，调味上以糊辣味和咸香味为主，加上一点蒜香味来刺激食欲。烫一下拌一拌，马上就能上桌，既好吃又好做。具体做法看下面详细步骤：
——凉拌平菇蒜苔木耳——
食材准备：平菇适量，蒜苔一把，花生米适量，木耳适量，鲜红椒半个，干辣椒适量，大蒜3粒，食盐，生抽，鸡精少许，白米醋适量，芝麻香油一汤匙，食用玉米油适量
第一步：先把所有食材准备好，关键要处理平菇。将其拆成小朵，放入凉水中浸泡，撒点食盐和干淀粉，搅拌均匀后泡个十分钟左右。淡盐水和淀粉水能帮助清洗掉蘑菇伞盖上的细小灰尘。泡好后捞出备用。
第二步：除了平菇，还要准备几根蒜苔，洗净后切成小段。没有蒜苔的话，可以用长豆角或者青椒块代替。再切半个大红椒成长条，搭配颜色。木耳用凉水泡软。另外准备一小把油炸花生米。
第三步：主要食材都备好后，开始焯水。锅里烧开水，保持沸腾，滴入少许食用油，然后把平菇、蒜苔和木耳一起倒入锅中焯烫一两分钟，捞出来后立刻投进凉水里冷却。
第四步：准备凉拌料汁。口味是咸鲜蒜香糊辣，带点酸味，所以先准备干辣椒，剪成小段放碗里，加入大蒜末和配色的红椒，然后锅里烧玉米油至微微冒烟，趁热把油淋进碗里，激发香味。稍微等一下，再依次加入生抽、白米醋、芝麻香油一汤匙、少许鸡精，搅拌均匀。
第五步：所有食材冷却后，充分挤干水分，放入盆中，倒入第四步调好的料汁，用手抓拌均匀，最后撒上一把油炸花生米，装盘即可。非常清爽的一道凉菜，既有平菇和蒜苔的脆嫩，又有花生米的香脆，食材丰富，既开胃又好吃。夏天没胃口时可以先来这个。
——阿胡的小贴士——
焯水时往水里加些油，这样焯过的蒜苔或者绿色蔬菜颜色会更好看。另外记住，焯好的菜要及时用凉水冷却，避免等久了会变色。
我是阿胡的小食光，喜欢研究把普通食材做成花样美食的小食客。天热的时候凉拌菜少不了，今天这个平菇、蒜苔、木耳、花生的搭配值得一试，咸香爽口又鲜嫩，糊辣味特别能吸引人。平时我会每天按时分享一道家常菜的做法，特别感谢大家的赞同和“小红心”，明天的内容也很精彩，敬请期待！
网友评论