珠三角时令硬菜！凤眼果焖鸡粉糯又鲜香

广东珠三角的夏秋之交，凤眼果焖鸡是一道洋溢乡野风情的时令佳肴。凤眼果也被称作苹婆果，它的外形酷似黑色眼睛，去掉外皮后，果肉呈现出金黄色，口感粉糯类似于栗子，还带着一丝丝的甘甜。把它和鸡肉放在一起焖，凤眼果会充分吸纳鸡肉的鲜香以及酱汁的滋味，变得软糯而入味，鸡肉也因凤眼果的清甜而更显鲜嫩。顺德、中山一带的乡下比较常见这道菜，凤眼果成熟之际，人们会拿它来焖鸡或是煲汤，一年中仅能享用几周，实属限定美味。

做凤眼果焖鸡时，凤眼果需要先处理掉外皮。先将凤眼果的黑色外壳去掉，然后放到沸水里煮上几分钟，再剥开里面的一层薄皮，就能看见金黄色的果肉了。鸡肉切成块状，用冷水焯一下，去除血水。锅中倒入油，先把姜片和蒜头爆香，之后放入鸡块翻炒至微微发黄，接着加入生抽、蚝油和一点点糖来调味，再倒入热水，水位要没过鸡块，水开后转小火焖大约十五分钟。锅里的汤汁会慢慢变得浓稠，鸡块也渐渐散发出香气。

把处理妥当的凤眼果倒入锅中，再焖上十分钟，直到果肉变得软烂、滋味十足。出锅前把汤汁收浓，再撒上葱段。焖好的鸡肉色泽红润，凤眼果金黄软糯，与鸡肉相互缠绕，看上去就让人很有食欲。凤眼果在焖制过程中吸收了鸡汁的精华，表皮有些微褶皱，油润润的，弥漫着甘甜和肉香的气息。

用筷子夹起一块凤眼果送入口中，粉糯如同栗子，能尝到鸡肉的鲜香和酱汁的咸甜；鸡肉保持着嫩滑的口感，甘甜的风味与凤眼果相互映衬。在夏秋交替的珠三角乡野，这道凤眼果焖鸡便是人们遵循时光、品尝自然恩赐的真实写照。凤眼果一年只能出现短短一瞬，能尝到这道菜便是一种缘分，那股独特的甘甜粉糯，是其他食材都难以比拟的季节味道。