淮
安
一城/淮味/千年/风雅
淮水汤汤，润千年文脉；淮味悠悠，藏世间清欢。
唐代诗人白居易曾盛赞淮安：“淮水东南第一州，山围雉堞月当楼”。这座千年古城，不仅坐拥水清岸阔的水乡盛景、底蕴深厚的人文古迹，更孕育出享誉古今的淮扬美食文化。淮安的烟火滋味从不局限于唇齿之间，更是流淌千年的文化印记。
来吧，循着诗词古韵，踏遍淮安烟火，在一菜一馔、一汤一味中，解锁这座城市的千年温柔与醇厚底蕴。
淮白鱼：淮水育珍鱼，一味润千年
一方水土养一方味，澄澈淮水滋养出独有的河鲜珍味，其中淮白鱼自古便是淮上一绝，位列淮扬名菜经典，备受历代文人推崇。
南宋诗人杨万里途经楚州，品尝淮白鱼后欣然赋诗：“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”，直言唯有淮水烹淮鱼，方能还原其最本真的鲜美，道出了这道佳肴的精髓所在。
一盘清蒸淮白鱼上桌，色白如玉、鲜香清雅，恰如淮安这座城市的气质，温润内敛、底蕴悠长。春日时节，碧水潺潺、白鱼跃藻，古人笔下“清明艳阳三月天，小海白鱼跳碧藻”的水乡盛景，与盘中珍味相映成趣，尽得江南雅致。
软兜长鱼：淮菜首味，软嫩冠江淮
长鱼，即黄鳝，是淮安独有的乡土食材，而软兜长鱼作为淮扬菜的头牌名菜，自古便稳居淮馔之首，是淮安人刻在味蕾里的底色味道。这道佳肴选材极为考究，只取端午前后、体态肥嫩的笔杆长鱼，专取脊背活肉，肉质细腻无骨、鲜嫩弹润。
烹饪遵循古法精髓，沸水轻焯去腥，旺火快炒锁鲜，辅以胡椒、香醋提味，不掩本味、只增鲜香。成菜色泽乌亮透亮，肉质软嫩兜齿、爽滑入味，入口绵软不烂、鲜香醇厚，兼具微酸微辛的层次感。自古文人食客皆偏爱此味，赞其“软而不糜、嫩而无腥”，一道软兜长鱼，浓缩了淮扬菜火候为魂、本味为上的烹饪真谛，是当之无愧的“淮扬第一菜”。
平桥豆腐：一方豆腐，温润藏清欢
源自淮安平桥镇的平桥豆腐，是淮扬菜清淡雅致风格的典型代表，素有“苏北第一豆腐”的美誉，更是乾隆南巡钦定的宫廷名菜。不同于普通豆腐的平淡寡味，平桥豆腐选用本地优质黄豆，经古法手工磨制、点卤成型，质地细嫩紧致、洁白如玉、孔隙细密，极易吸纳汤汁鲜香。
平桥豆腐，以高汤慢煨，搭配虾米、香菇、笋片提鲜，文火慢炖让汤汁层层渗入豆腐肌理。成菜清汤澄澈、色泽素雅，豆腐入口绵柔顺滑、鲜而不腻、淡而有味，余味回甘。
小暑时节阳光炽烈、天气干燥，是天然的杀菌时节。民间盛行“晒伏”习俗，家家户户将衣柜里的衣物、书柜中的典籍字画搬出晾晒，借助盛夏烈日祛除潮气、除菌防霉。晒去潮湿阴霾，迎来清爽，寓意扫除烦闷、顺遂安康。
盱眙龙虾：红亮鲜香，烟火醉淮乡
盱眙龙虾是淮安烟火中热烈鲜活的代表，是享誉全国的城市美食名片。依托洪泽湖优质生态水域，这里的龙虾壳薄肉厚、肉质紧实、清甜无土腥，得天独厚的自然环境，造就了独一无二的食材基底。
历经多年技艺迭代，盱眙龙虾形成十三香、蒜泥、麻辣等经典风味，尤以十三香龙虾最为经典。数十种天然香料精准配比，高汤焖煮、火候拿捏精妙，让香料香气层层渗透虾肉。出锅的龙虾通体红亮油润、香气浓郁，虾肉Q弹紧实、入味醇厚，麻、辣、鲜、香、甜多层次交融，回味悠长。
小得盈满 万事圆满
美食是城市最鲜活的语言，风味是岁月最深情的馈赠。淮安的味道，是淮水滋养的清鲜，是时光沉淀的醇厚，是诗词传颂的风雅，更是代代传承的匠心。
山河依旧，淮味长存。不妨择一日闲暇，赴一场淮安之约，踏运河古道，品千年淮味，在一饭一蔬、一诗一景间，读懂这座千年水城的温婉与厚重。
网友评论