唐代笔记《开天传信记》里记着个故事，说的是名士叶法善有一次聚会，酒没备好，聊到兴起时大家伙儿都觉得渴了。谁知一个自称“曲秀才”的 Intriguing 闯了进来，几句话说的大家折服，转眼间人就没影了，却留下一瓶酒。客人们尝了尝，那口味前所未闻，个个惊叹不已，对着酒瓶连连作揖，称赞说：“曲生风味，不可忘也。” 这虽然算不得实情，却也从侧面透露出唐代人就已经懂得品酒，琢磨酒里的滋味了。那时候的人还不懂微生物是怎么回事，可已经摸索出酒曲和风味的关联，对顶好的酒味印象深刻得很。
如今一提起茅台酒，头一个想到的肯定是那股子酱香。好几百种香气成分搅和在一起，你中有我，我中有你，造就了茅台醇香浓郁、微妙的口感。赤水河上游的茅台镇，有15.03平方公里的核心产区，几百年的酱酒技艺在这里流淌。就因为地理气候特殊，茅台酒的风味至今没能搬出核心产区。
但这不等于酱香就只有一种做法。在赤水河的另一个黄金地带，茅台和义兴产区静卧在群山环抱之中，和茅台镇隔河相望。这里形成了“两县、三镇、七地”的布局。靠着茅台的成熟工艺和严格标准，和义兴产区的酒虽然继承了“茅台基因”，却也探索出了更多酱香的可能性，像茅台王子、迎宾酒这些系列酒，都是从这里出来的。
一、源出一脉，赓续茅台精髓
2022年，虞文鑫碰上了一个人生选择。他在茅台酒厂干了十年制酒车间，技术过硬，眼看就要在体系里再上一层楼。可当时，他面前摆着两条路：留在茅台镇继续干，或者去茅台股份下面的和义兴产区建新摊子。虞文鑫最终选择了后者。新产区要上马，光有钱不行，得有懂行的人去传帮带。他现在回想起来，觉得这步棋走得值，正是那段经历让他不断开窍，越打越强。
和义兴这名字，听起来挺深奥。它是茅台镇下游几个产区的合称，得名于原来的“荣和”“成义”“恒兴”三家酒坊。这三块地都靠着赤水河，气候水土差不多。不过，和义兴跟茅台核心区又各有长处，不是一码事。
茅台酒可是白酒界的国家地理标志，就产在15.03平方公里的核心产区，酿造条件特殊，品质顶尖，其他地方学不来。和义兴在茅台镇下游，生产的基础酒，是所有茅台系列酒的原料。和义兴的“和”产区外景。（受访者提供/图）
虞文鑫不是第一个从茅台调去和义兴的。如今，和义兴那22个制酒车间、6个制曲车间，还有勾酒存酒的地方，从上到下都是这么来的。跟虞文鑫一样，这些技术骨干心里都明镜似的，自己手头的东西，就是把茅台的火种带到和义兴的桥。
从那以后四年，虞文鑫看着茅台的基因在和义兴扎下根，心里有数。赤水河是第一道连接线。和义兴那几个产区都是山沟沟里的，喝的水是赤水河的支流，跟茅台核心区的水源一个路数。两边的酿酒微生物种类也差不多。
茅台集团上头一通盘考虑，在和义兴刚起步的时候，从酒曲、酒糟、原粮到人才、技术、规矩，茅台都一个不少地往前输送。这些资源和做法，就顺着赤水河移栽到了和义兴。如今，和义兴产区的酒，完整地守着茅台那套“从一到十”的酿酱香的法子：一年一个生产周期，两次下料、九次蒸饭、八次发酵、七次取酒。用的红缨子糯高粱，跟茅台核心区一样，是专门品种，支链淀粉含量高，耐不住高温蒸煮，就
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