烈日当头，一款名为“奶皮子冰牛奶”的冷饮在社交平台上火得一塌糊涂。云南夜市走出来的这款冰沙，玫瑰、甜瓜、青提、芒果等水果与奶皮子和牛奶的奇妙搭配，花样百出，迅速俘获了南京年轻人的心。新街口、迈皋桥、红庙、大学城周边，随处可见排队的人群。不过，专家也指出，虽然风味奶制品提供了更多选择，但美味也要适量，还得小心储存安全。
7月15日，入伏刚过，南京热浪滚滚，傍晚气温达到33℃。三江夜市上，醒目的“奶皮子冰牛奶”招牌引人注目。二十多米长的夜市带里，竟然有三家摊位同时卖着同款冰饮。
记者以10元的价格买了一杯试试。冰沙看得见颗粒，入口奶皮子偏甜且碎，冰碴子挺多，“冰牛奶”部分却感觉不够香浓。不过，在三十多度的室外，它确实解暑。尽管整体口感还算过得去，但摊位前人潮汹涌，五分钟内就卖出了将近十杯。“看到很多人推荐，就想来尝尝味道如何，好不好喝再说，先拍个照。”一位排队的女孩说。
仙林大学城的情况也一样火爆。下午4点不到，张女士的摊位前已经围满了人。“我都是做好冰牛奶才出摊，下午4点左右开始卖，客人来了再放料。”张女士一边忙一边说。她在社交平台上开了账号，每天都有很多消费者在评论区询问出摊时间和地点。“消息一发出去，就有人来找我。”她说。
这款网红冰牛奶是怎么做的？记者了解到，制作并不复杂：全脂牛奶煮好后静置，表面会形成一层金黄的奶皮，冷藏备用。剩下的牛奶冷冻成冰沙底，再盖上奶皮。通过搭配不同的水果，商家们让奶皮子冰牛奶有了各种口味。
虽然风味奶制品提供了更多选择，但美味也不宜过量，储存时更要小心。泰康仙林鼓楼医院营养科副主任医师刘莉莉在接受采访时说，奶皮子冰牛奶本质上还是奶制品，核心成分是牛奶。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天喝液态奶300到500毫升比较合适。如果一天喝奶超过500毫升，且用的是全脂牛奶，饱和脂肪酸可能超标，长期这样对血脂代谢不好。刘莉莉提醒，奶皮子冰牛奶加了奶皮，脂肪含量比普通纯牛奶高，虽然味道好，但也不宜“当水喝”。另外，有些商家可能会额外加糖或糖浆，也要注意糖分摄入。
比营养问题更值得注意的是食品安全。刘莉莉特别强调，奶皮子冰牛奶对冷链要求很高。这类产品蛋白质和脂肪丰富，是微生物繁殖的“温床”。在夏季30℃以上的高温下，如果运输和储存过程中冷链中断、操作不规范，细菌总数很快会超标，牛奶发酸变质，消费者喝了可能引起急性胃肠炎。
记者在实地探访时发现，一些流动摊位的冰牛奶桶敞开放在操作台上，摊主很少戴手套和口罩。有业内人士透露，冰沙类饮品从制作到售卖往往间隔数小时，如果没有持续的冷藏措施，即便杯中有碎冰没化，实际储存温度可能已经超出安全范围。
对此，刘莉莉建议消费者购买时要多留意：一是看看操作环境是否干净，二是问问冰牛奶的储存时间和方式，三是留意杯中的冰饮是否有异味或分层。一旦发现口感发酸或有异常气味，立即停止饮用。
炎热夏季本身就是食源性疾病的高发期，现制现售的冰饮在运输、储存、制作各环节都有微生物繁殖的风险。专家再次强调，奶皮子冰牛奶虽然名气大，但打卡尝鲜之余，尤其是肠胃功能较弱的人，不要贪杯过量。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖
实习生 裴沐妍
视频 吕彦霖
网友评论