7月16日，中共山西省委宣传部与山西省人民政府新闻办公室联合举办“转型路上的奋进者”系列第四场媒体记者会。此次会议主题为“共享非遗·‘面’向未来”，重点讨论山西特色面食的非遗文化传承及创新发展。4位山西面食非遗领域的专家、中坚力量与年轻代表，各自讲述了坚守匠心、活化非遗、传播晋味的奋斗经历，多维度呈现了新时代山西面食非遗的蓬勃生机和丰厚内涵。
山西不仅被誉为“中国古代建筑艺术博物馆”，还是深具特色的“面食之乡”。两千多年农耕文明的滋养下，三晋大地孕育了别具一格的面食文化。当前，山西省拥有8项国家级面食非遗技艺、44项省级面食非遗技艺。一碗热气腾腾的面食，蕴含着千年的农耕智慧，也传递着生生不息的三晋文化精髓。在见面会上，4位非遗传承人结合个人实践，围绕初心与使命，深情分享了山西面食非遗的传承历程、创新路径及未来展望。
坚守古法面点 精研三晋本味
中国烹饪名人堂名师刘当成，四十多年来深耕山西面点行业，常常进行授课教学和技术指导，倾心守护山西传统面食的正宗技艺。他坚持“注重细节、回归本源”的理念，精准把握各类面食制作的要诀，依循食材特性设定工艺标准：从选粉、和面、揉面、搓条、下剂，到成型、成熟、点缀装饰，每道工序都严格把关、力求完美。
同时，刘当成深入探究山西面食的历史脉络。在记者会上，他展示了烧麦制皮的关键技艺，让观众直观感受传统面点手艺的精湛严谨。他勉励青年非遗传承者要苦练基本功、严格把控工艺细节、勇于创新突破，沉下心、稳住气、扎好根，确保山西面食的手艺与风味原汁原味流传下去。
面食联通世界 精湛手艺传乡情
国家级非遗项目刀削面制作技艺省级传承人王张龙，三十年来深耕山西面食技艺，始终活跃在非遗传播的一线，秉持“让山西面食走向世界、让世界了解山西文化”的宗旨。多年来，他先后在纽约联合国总部、意大利米兰世博会、哈萨克斯坦、日本大阪等50多个国家和地区开展展演交流，以高超的面食技艺向世界展示中华非遗的独特魅力。
见面会上，他呈现了头顶独轮车制作刀削面、关公扯面、面团吹气球等系列创新面食绝技，令人叹为观止。他还分享了海外展演的感人片段：联合国多国使节对精湛的面食技艺赞不绝口，米其林主厨专程学习中式手工技艺，海外游子通过一碗家乡面食缓解思乡之情。他表示，一碗山西面不仅是味蕾的享受，更是华夏文脉的象征、中外友好的桥梁，未来将继续担当山西非遗推广使者，让三晋麦香飘向远方。
面团精雕古今 匠心传承非遗
省级非遗项目人物面塑制作技艺省级传承人杨刚，十七年来专注山西面点和面塑技艺，以面团为媒介，推动面食非遗的创造性转化与创新性发展。他持续创作系列主题面塑作品，从关公经典面塑、二十四节气农耕面塑，到三国演义故事面塑、高平炎帝文化系列面塑，让普通面团蜕变为可观、可触、可传的文化精品。
本次活动现场，杨刚展示了涵盖横刀立马关公、温酒斩华雄、单刀赴会、华容道义释曹操等全套三国主题面塑作品，所有造型、纹理、场景均系纯手工完成，形态逼真、栩栩如生，将传统面塑技艺与经典历史故事巧妙融合。他表示，面塑技艺不仅属于餐饮界，更是文化传承的重要途径，他渴望通过指尖的匠心技艺，激发大众的乡土情感，使静态的传统文化“活起来”，让山西面食非遗成为别具一格的文旅标志。
创新技艺培养新人 推动非遗代际传承
晋阳工匠、中式面点高级技师、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，二十年来坚守山西剪刀面非遗传承阵线。从舞台上展示技艺到讲台上培育新人，始终专注于人才培育。王彦芳秉持“传承中求创新、创新中不忘本”的原则，将自己长年累月的经验悉心传授，专注于青年人才的培养与实践。
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