武汉人早上吃饭讲究个“过早”，这“过”字不是让人赶场子，倒像是悠然自得地品味。要是真钻进武汉街头巷尾瞧瞧，就会发现这“过早”原是地理气候和商贸历史联手造出的美食仪式，丰富得不像话。南北风味掺和在一起，清晨的喧闹加上夜晚的烟火气，织就了江城诱人的美食网。
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碳水与芝麻酱缠绵出新味
要说武汉清晨的代表味道，热干面是绕不开的。武汉夏天长得吓人，湿热得能让吃食轻易烂掉。当地早就算准了这难题，把南方人惯用的碱水面给安家了。碱水进面，酸味给中和了，面团也跟着筋道起来。面条雪白里透着点鹅黄，口感一下就弹韧得让人惊喜。
上世纪三十年代，汉口人又想出了“掸面”这手绝活。匠人把碱水面扔进开水锅里，刚煮到七八分熟就捞出来，摊在竹编的案板上。趁面条还冒着热气，浇上麻油，用长筷子飞快地搅和。掸好的面条一根一根分明，油亮亮的，就等着客人来下锅。
等客人点单，把掸好的面扔进开水里泡十几秒，沥干盛进碗。这时候，热干面的灵魂——芝麻酱该登场了。这酱不直接用，得来个“澥”的功夫。不少店家会在芝麻酱里掺个一两成花生酱，苦味儿没了，香气层次反而更丰富了。加温水或香油，斜着身子慢慢搅，搅出丝滑的乳化效果。挑一小勺能拉出不断线的细丝，这才叫澥好了酱。
面条烫得正旺，芝麻酱飘来浓香，配上老抽的醇厚、陈醋的酸微辣的红油，再撒点切得极细的辣萝卜丁或酸豆角。筷子翻来搅去，面条全裹上酱汁。吃的时候，碱香撞上酱香，萝卜丁的脆爽解腻，心里就踏实又满足。
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水乡的碳水换着花样来
除了硬邦邦的面食，江汉平原的米也成了两道水乡风味的代表：糊汤粉和面窝。这两样吃食全靠米出神。
鲜鱼糊汤粉的汤底得从鱼开始。店家常用小鲫鱼、白条鱼，先在油锅里两面煎黄，随后加足清水和生姜大火煮。咕嘟咕嘟熬上大半天，鱼儿化进汤里，鱼骨头都酥了。用细网筛把鱼骨滤尽，就剩一锅鲜白汤。为让汤能粘住米线，往滚烫汤里慢慢加米粉搅拌，直到浓稠成糊，再撒撒胡椒。
米粉开水里烫熟，浇上滚烫鱼糊，拌上虾皮葱花，再配根刚出锅油条。掰小块油条泡进汤里，酥脆的油条吸饱了鲜浓带辣味的鱼汤，吃起来既有面食的舒服，鱼鲜和胡椒又猛刺激味蕾。
面窝是个例外。这无面粉的油炸点心，用的是大米和黄豆。大米和黄豆泡软磨成浆，米香和豆香掺和着。师傅用专用勺子舀浆进热锅里，浆自然往四周流淌，中间留薄薄一层。热油里，四周受热膨胀成软乎乎的蛋糕口感，中心薄处在油里迅速变焦，金黄又脆生。
吃面窝，边角尝到大米黄豆的软糯，中心咬到嘎嘣脆的焦香，两种滋味在身上一撞，妙极了。
三鲜豆皮和重油烧梅把南北口味融合得恰到好处。三鲜豆皮讲究皮、肉、馅层层叠叠，皮要用绿豆和籼米三比七的米浆在宽锅里煎出层次，
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