□杨世珊
马德华做的油泼豆腐至今让人怀念不已。
那阵子，大车队都是大伙儿凑钱买食材做饭。大车队的厨师马德华本着少花钱、多做菜、做好菜的想法，可谓费尽了心思。可大伙儿凑上来的食材大多是大白菜、土豆这类的家常菜，这也让马德华有劲使不出，常常手足无措，难以让大伙儿改善伙食。好在偶尔能动用关系买到凭票供应的一些东西，比如豆腐、肥肉之类，这便能让大伙儿吃顿好的，改善一下，做个油泼豆腐便是常见的选择。
马德华先将大块豆腐切成麻将块大小，放在一边备用。接着起锅烧水，放些食盐提底味，再滴入几滴油，这样豆腐在焯水时就不易碎不粘连。此外，焯水还能去除豆腐的豆腥味。水沸腾后下入豆腐，待水再次沸腾时，捞出放入盘中码放整齐。再准备一碗，放入葱末、蒜泥、香菜、干辣椒、清酱。马德华是厨师的派头，还放入了味精以及胡椒粉，为的是提升味道和香味。随即另起锅烧油，油量要宽些，得一大勺，待油热后泼入料汁碗里，发出刺啦一声，香味立马弥漫开来，久久不散。最后将热油料汁浇到事先码好的豆腐上，一道油泼豆腐便算做好了。
油泼豆腐酱香浓郁，蒜香诱人，而辣椒经热油泼浇后散发的焦香也勾起了人们强烈的食欲。一句话，这道菜味道新奇独特，有越吃越想吃的感觉，马德华也因此坐稳了大车队伙食团厨师的头把交椅。
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