本报记者 施 芳
某个假日，北京延庆区井庄镇柳沟村人头攒动。游客漫步古村，登临长城，感到疲惫时，常会寻到一家农家院，围坐在桌边，享用法式火盆锅豆腐宴（见图，郭晓晗摄），于腾腾热气里，感受乡村的闲适与自在。
柳沟火盆锅豆腐的历史可追溯至明嘉靖年间。相传当时戍边士兵在战斗间隙没空生火做饭，便将豆腐、蔬菜、肉、水等胡乱塞进头盔，就地捡柴煮熟，由此诞生了这道速食佳肴。后来，这种烹饪方法在本地流行开来，炊具也从头盔换成了炖锅。现在，火盆锅依然保持着不盖锅盖的传统，在同类型的锅菜中自成一派。
火盆锅豆腐盛宴中，豆腐居于核心地位。据讲，柳沟豆腐的关键工艺在于“酸浆点卤”。酸浆是豆腐压模时排出的浆液经过自然发酵得到的。点卤时必须严控酸浆浓度与时间，酸浆过酸或点卤过急都可能导致豆腐老化，需少量分次慢慢加入，直至豆花上浮，再加热烧开。豆花入模压制成型，10分钟后，便制成了软糯细腻的豆腐。
柳沟豆腐品类繁多，有美容养颜的黄豆豆腐，滋补养肾的黑豆豆腐，清热降火的绿豆豆腐，亦有冻豆腐、炸豆泡、豆干等。
豆腐盛宴的备制同样有独到之处。白菜切成小块，豆腐、熏肉切成薄片，新鲜土豆粉条清洗干净。食材在炖锅中按顺序堆叠，自下而上依次为白菜、三色鲜豆腐、炸豆腐、冻豆腐、粉条、熏肉。汤底由猪骨、鸡鸭骨架、碎肉等熬制，清水大火煮沸后撇除浮沫，转文火慢炖6个小时。
将火盆锅垫好葱、姜、酱油、盐、味精、胡椒粉后，注入汤底，置于火盆上烧开，撒上香菜即可上桌。这道菜味道浓郁，熏肉香而不腻，豆腐鲜嫩适口。
传统柳沟火盆锅豆腐盛宴中，中央摆设一主锅，旁边配搭3个辅锅、4个大碗、8个凉菜、6道主食。随着时代演变，人们不断改进创新，诸多特色餐馆纷纷推出升级版的火盆锅豆腐盛宴，如徽式豆腐宴、麻辣鱼锅豆腐宴、海鲜火盆锅豆腐宴等款式，极大丰富了游客的用餐体验。
“餐馆多是各具特色，杜绝使用假货，令游客吃得踏实、满意，招徕了不少常客。”井庄镇党委副书记、镇长宋树东谈道。如今，火盆锅豆腐盛宴不仅是家常菜肴，更演变为柳沟村旅游的招牌美食。靠着“咸鲜味美”的经典风味，柳沟村成为京郊声名在外的民俗旅游地，近3年累计接纳游客126万余人次，创造营收1.1亿元。《 人民日报 》
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