葡式蛋挞，恐怕是许多烘焙爱好者的启蒙之作。提及正宗蛋挞的源头，葡萄牙便自然是绕不开的地方。里斯本城里，每一家甜品铺子似乎都在争夺着"最地道"的称号。
葡萄牙人对甜食的热爱-communion与美国对甜甜圈的痴迷如出一辙，蛋挞在这里随处可见。在里斯本，"PastéisdeBelém"这家店的蛋挞被奉为权威。光鲜的口感之外，它更是网评炸裂的据点。单是2017年一年，就得过TripAdvisor上10,000条推荐评论，这在餐厅评论圈是个惊人的纪录。
"PastéisdeBelém"最推出的招牌就是蛋挞。价格也十分亲民，10元人民币以下就能尝到，吸引着大批游客慕名而来。它们的蛋挞配方从1837年面包店开业时就固定了下来，传说由当时修道院僧侣发明。僧侣们原本用蛋白浆洗衣服，残余的蛋黄就变成了制作甜点的原料。1820年革命后，许多修道院因经营困难而关闭，僧侣们开始靠售卖点心谋生。修道院于1834年彻底关闭时，蛋挞秘方被卖给"PastéisdeBelém"的老板。这家店1837年正式开张，如今仍是里斯本的地标性店铺。
传统吃法是在蛋挞上撒些肉桂粉或糖粉，再配一杯咖啡或牛奶。虽然我们无缘"PastêsdeBelém"的秘方，但今天可以尝试自制版。对烘焙新手而言，调制蛋挞液通常不会太难，现在就来试试自制蛋挞皮。而资深的烘焙达人可能会好奇，这种源自葡萄牙本土的正宗配方，与自家出品会有何不同？
【文章配图-1】
葡式蛋挞
蛋挞皮材料
通用面粉 210g 海盐 1.25g
室温无盐黄油 450g 水 190g
操作说明
1. 用带钩的立式搅拌器混合面粉、盐和水，直到形成柔软面团。将面团从碗边拉出，静置约30秒。
2. 把面团揉成15厘米见方的正方形。表面撒些面粉，用保鲜膜包好，室温下松弛15分钟。
3. 擀开面团至45厘米见方。用刮刀护住底部不粘台面。
4. 去掉顶部多余面粉，修整边缘。左侧2/3涂上1/3黄油，四周留2.5厘米空白。
5. 将1/3面团叠在剩余部分，抹掉多余面粉，折向左1/3处。用手拍去空气，压紧边缘封口。再次抹去多余面粉。
6. 台面撒粉，将面团擀成45厘米见方，左侧再涂1/3黄油。
7. 擀成45厘米×53厘米矩形，短边朝向自己。将剩余黄油涂满表面。
8. 用刮刀取起面团，用保鲜膜包好，放入冷冻室2小时或过夜。
蛋挞液材料
通用面粉 15g 牛奶 300ml
砂糖 320g 肉桂 1根
香草精 2.5ml 蛋黄 6个
水 160ml
操作步骤
1. 用60ml牛奶和面粉混合均匀。
2. 将糖、肉桂和水煮沸后，加入剩余240ml牛奶拌匀。
3. 另取锅，加热面粉牛奶混合物至浓稠，再加入砂糖继续搅拌。
4. 取出肉桂，放入前述混合物后加蛋黄，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏2小时或过夜。
【文章配图-2】
组合烘烤说明
装饰
糖粉或肉桂粉
烘烤步骤
1. 面团从冷冻室取出，表面抹薄粉后擀开，直径约1英寸，长度16英寸。切成2厘米见方小块。烤箱预热至290°C。
2. 手指沾水。将面团压成碗状，或直接放入挞皮模具中
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