鸭血，餐桌上常见的食材，火锅里必点的美味，鸭血粉丝汤、毛血旺……那如丝绸般的口感，入口即化的体验，总能迅速俘获味蕾。它含有丰富的铁质，一直备受青睐。
但在超市看到几块钱一盒的鸭血时，不少人会心生疑虑：这么便宜，是真是假呢？鸭血是营养佳肴，还是工业化的产物？
今天，我们就来彻底解答几个关于鸭血的常见问题。
鸭血是怎样制作的？
屠宰场宰鸭时，血液是液态的。那我们吃的鸭血又是如何制成的呢？其实，就是新鲜鸭血加盐凝固后的产品。
制作方法是将新鲜鸭血收集起来，加些食盐和清水搅拌均匀，然后倒入碗中静置或加热，让蛋白质自然凝固成块。凝固后下锅煮几分钟，就能吃到嫩滑红亮的鸭血，类似豆腐。
加盐的目的是改变血液中蛋白质的带电状态，促进蛋白质网格形成，使其更紧密、更稳定，凝固后更有韧性。
这和点豆腐有点相似。豆腐点卤水（氯化镁或硫酸钙）后，改变蛋白质带电状态，使蛋白质沉淀形成固体，豆浆就凝固成了豆腐。
为何有些鸭血蜂窝孔洞，有些却丝滑呢？
有些鸭血煮后布满孔洞，口感较硬；有些却像果冻般丝滑。这是制作方法不同造成的。
两种鸭血都是正常的，只是凝固方式有别。
自然静置凝固：有些鸭血，尤其农村自制的，口感偏硬且孔洞较大，多采用传统方法，血液采集后自然静置凝固，未脱气处理。
加热时，血液里的空气和水分膨胀逸出，形成大小不一的蜂窝孔，口感比较粗糙。
现代灌装工艺：超市里多数鸭血丝滑，甚至火锅店有种“鲜鸭血”，色泽鲜亮呈砖红色，整盆浸泡液体中，舀出时特别丝滑。这种鸭血采用现代灌装工艺，新鲜血液过滤脱气后直接灌装密封盒加热。
脱气处理且在密闭空间凝固，质地更均匀细腻，表面平整，如嫩豆腐。
超市几块钱一盒的鸭血
能放心食用吗？
正规生产的鸭血产品，基本可放心购买。超市鸭血便宜，主要原因有两点：
原材料是副产品，成本极低。中国是肉鸭消费大国，年出栏鸭子数以十亿计。屠宰场鸭血是副产品，若不加工，处理反而需支付高额环境治理费。因此，原材料获取成本很低。
大规模生产大幅降低成本。得益于国家科技进步，超市盒装鸭血多采用自动化生产线。收集、过滤、高温杀菌、灌装全自动化，效率高，成本摊薄。
所以，正规超市几块钱一盒的鸭血，只要是正规产品，基本可以放心购买。
有关鸭血的3个传闻
是真的吗？
01
吃鸭血能“补血”？
鸭血铁含量高，改善缺铁性贫血有益。
鸭血铁含量每百克达30多毫克，且是“血红素铁”，人体易吸收。同时，鸭血提供易于吸收的蛋白质，是合成血红蛋白的原料。
吃鸭血对预防和治疗缺铁性贫血帮助很大。
但需注意，贫血原因多样。若因缺铁贫血，吃鸭血有助改善；若因其他原因贫血，吃鸭血无益，甚至可能耽误病情。
02
吃鸭血能“清肺排毒”？
鸭血能清肺排毒，这种说法缺乏科学依据。鸭血不能清肺，世面上也没有清肺食物。
雾霾是由空气污染物形成的，鸭血并不能清除雾霾。
网友评论