过日子谁不珍惜粮食，剩菜在冰箱里热乎一下再吃，是不少家庭例行公事。不过有些菜真不宜存放过夜，这不是吹毛求疵，而是吃后可能闹肚子伤及健康。许多人因为"扔掉可惜"的念头强忍着吃，结果医药费远超菜钱。眼下就把几种坚决不能留的菜列出，让您以后遇事有判断，该扔就扔。
绿叶类蔬菜，隔夜易添亚硝酸盐
菠菜、油菜、白菜这类蔬菜，本身硝酸盐含量就高，做熟后搁置一晚，在微生物催化下会转变成亚硝酸盐。反复加热也杀不死它，多了终究伤身。此类菜最好现做现吃，实在多了，生的时候先分出当餐份量，不必全锅炒。剩下的绿叶菜，宁愿浇花也别留到下顿，确实不划算。
海河鲜品，隔夜最容易腐败
鱼、虾、蟹这档次的食材，蛋白质丰富，极受细菌青睐。即便在冰箱里，有些耐寒细菌照样滋生，未彻底加热就食用，轻则肠胃不适，重则引发食物中毒。宴席上剩下的虾蟹，表面看着无害，实则隐患重重。这些菜就应该现做现吃，剩余的干脆处理掉最为妥当。
溏心鸡蛋，半熟状态最忌存储
部分人偏爱溏心鸡蛋，蛋黄呈现流动状态。此类鸡蛋本身未全熟，杀菌不彻底，搁置一晚细菌繁殖更快。第二天再加热，口感也会大打折扣。若烹饪过多，全熟鸡蛋冷藏一两天问题不大，溏心款就不要存下了。给孩童和老人烹调时尤其要留意，他们的肠胃功能更弱。
凉拌菜式，缺乏高温灭菌过程
拍黄瓜、木耳拌洋葱这类凉菜，从清洗到拌制均未经过高温处理，表面残留的细菌完整保留。放在冰箱只是减缓了死灭速度，并非根除。隔夜的凉拌菜细菌数量能倍增至数倍，次日食用极易导致肠胃问题。凉菜讲究新鲜度，做到多少吃多少，剩余的尽管舍弃。
泡发菌类，存放过久或藏毒
干银耳、干木耳泡发后，若放置时间过长，尤其在夏季，可能滋生米酵菌酸这种毒素，它耐高温，普通加热无法去除，误食时会造成生命危险。泡发不宜图方便提前一晚泡好，食用前立即换水，泡发完成迅速烹调，残存的泡发品直接丢弃。这点最易被忽略，千万记住。
食物本为人体服务，切莫因节省小钱而牺牲健康。绿叶菜、海河鲜、溏心蛋、凉拌菜、久泡菌类，这五种隔夜后最好不食用。您家里日常如何处理剩菜？是否有不知道的条目？欢迎留言讨论，助更多朋友避开风险。
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