周荣素教的花生酱，自己亲手磨制，香浓如丝，配料只有两种
以前我总爱买超市售的花生酱，抹面包沾面条下火锅涮着吃，一瓶很快就见底。有次闲着翻看那瓶花生酱的包装，配料表密密麻麻写了好几行，除了花生，还有氢化植物油、单双甘油脂肪酸酯、食用香精......有些名词我都没怎么听说过。当时心里就有些嘀咕，一瓶花生酱而已，至于这么多添加吗？
正巧那阵子周荣素来我家送她做的腌萝卜，看见我橱柜里摆着的两瓶超市购入的花生酱，拿起来看了看配料表，眉头轻轻一蹙，说这东西以后别买了，我教你做，正宗的花生酱就两样东西，花生和一点点盐，没了。
我有点不太相信，说超市那种那么顺滑，自家磨的能比得上？她说你试一试就知道了，自己磨的比买的还香，而且干干净净，吃着一百个放心。
第二天下班回来，她拎来一袋生花生米，说今天让你见识下真正的花生酱是怎样制作的。我帮她找出家里的破壁机，她就开始动手了。
花生米先仔细过一遍，把那些破损的和干瘪的挑出来。接着用干净的水清洗干净，捞出来摊开稍微晾一下表层的积水。周荣素说不用完全晾干，稍微控水就行，反正会儿要炒。然后就是炒花生，这是整个流程中最关键的步骤。炒锅烧热，不用放油，直接把花生米倒进去，开小火慢慢翻炒。她一边炒一边聊，这个火候是花生酱香不香的要害。火太大外面焦了里面没熟，火太小炒不出香味。炒到花生米的外衣开始微微裂开，颜色逐步从浅粉色变为深红色，能闻到明显花生清香时，就差不多好了。
她关火之后继续翻了一分钟，说锅的余温很高，若不翻动底下花生会糊。然后盛出来放凉，晾到完全冷透，用手一搓，花生衣就脱下来了。她说花生衣去不去看个人，去了打出来颜色浅口感细腻，留着打出来颜色深一些纤维感足一些，各有各的好处。
去掉外衣的花生米倒进破壁机里，加一小撮盐。然后就开始打，这是最需要耐心的一步。破壁机先按低速，把花生打碎成粗颗粒。停下来用刮刀把溅到杯壁上的花生碎刮干净，再打。反复几次，花生碎渐渐变成粉末，再变成湿润的膏状，最后变成了流动的液体。整个过程大概十来分钟，中间停了三四次刮杯壁。
当破壁机里的花生粉末终于变成顺滑浓稠的花生酱时，我凑过去闻了一下，那个香味实在是绝了，特别纯粹特别浓郁，整个厨房都是花生的香气。周荣素倒了一点出来，花生酱顺着勺子流下，像丝线一样顺滑。我用手指蘸了一点尝，又香又醇又滑，带着花生天然的甜味，跟超市买的完全不在一个水平。
周荣素说，这就叫花生酱。花生，一点盐，没了。她说她家小孙子挑食不喜吃饭，但用这个花生酱拌面条，能吃一大碗。有时候馒头掰开抹一层花生酱，吃得比什么都香。
她还教了我几种小变化。喜欢甜味的可以加一小勺蜂蜜或者白糖一块打，就是甜味花生酱，小朋友更爱。喜欢颗粒感的，打好以后拌进去一把压碎的熟花生碎，就是颗粒花生酱，抹面包特别合乎心意。她说还可以加一点熟芝麻一起打，就成了芝麻花生酱，味道更丰富，拌凉菜非常合适。
从那天起，我再没用过超市的花生酱。想吃的时候自己打一瓶，就够吃一两周的。自己做的花生酱，食材清清楚楚，花生是在菜市场选的当年新花生，盐是自家盐罐里的盐，此外什么都没加。味道比买的好，花费还低。一大袋花生米几块钱，打出来的花生酱能装两大瓶，足够全家吃半个月。
我同事们知晓我自己打花生酱后，都让我帮忙带一瓶尝尝。试过之后好几个同事也很高兴回去自己弄，说没想到这么简单。有一个同事说她老公以前吃超市的花生酱总觉得甜腻，吃了我做的以后说这才是真正的花生酱。现在她们办公室隔段时间就有人晒自己打的花生酱，互相交流心得。
周荣素教授我的这种花生酱，现在已经成了我家的必需品。早上抹全麦面包，中午拌个花生酱拌面，晚上吃火锅当蘸料，怎么做都美味。最重要的是，那些密密麻麻的配料表，我再不用费力气去看了。
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