编者按：本公众号创办于2016年，长期聚焦人类科学、技术和博物三大领域。现在，根据部分热心读者的提议，我们决定加强对于日常生活的关注。为此特别开设“博物与美食”专栏，将定期挑选兄弟公众号“厨艺传家”发布的有关美食和菜肴制作的文章分享给大家。希望读者朋友们无论在什么地方都能掌握一手烹饪技巧，享受美味佳肴，保有一份好胃口和强健的体魄。
内容摘自《全生命链呵护菜肴数据库》
早在两宋时期的市井餐饮中，就出现了血脏羹、鹅血羹这样的平民汤品。古人宰杀家禽后，为了让鹅血不浪费，会加盐使其凝固成血豆腐，再搭配内脏一同熬煮，这种吃法既节约了食材，又充分利用了当地资源。古时候南方地区多湿润地带，寒意较重，人们习惯用酸、辣、胡椒来发汗驱湿，渐渐形成了“酸辣口味搭配血羹”的传统吃法，是普通百姓就地取材形成的家常菜肴。
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一、所需材料
主料：新鲜鹅血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。
二、制作步骤
1.先将新鲜鹅血加入少许盐和水使其结冻，然后将结好的鹅血切成长1.5厘米、宽1.5厘米的小块备用。葱、姜、蒜切成细米。泡辣椒也切成米粒状。香菜摘洗干净备用。
2.锅中倒入色拉油，放入辣酱、泡椒米、姜米、蒜米翻炒出香味后，倒入鲜鹅汤。接着加入切好的鹅血块，同时撇去产生的浮沫。
3.等鹅血煮熟后，放入味精调味，然后装入碗中。碗底放置洗净的香菜，再撒上胡椒粉、葱米、香油和老陈醋即可完成。
三、菜品特色
鹅血口感柔软，汤底鲜亮且酸辣适中。
四、营养分析
鹅血富含蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和维生素，搭配开胃醒脾、富含膳食纤维和维生素A、维生素C的香菜，适合大多数人食用。特别适合孕妇、哺乳期妇女、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、中学生、青少年、青壮年、中老年和老年人。对于患有糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、抑郁症、贫血以及需要调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血的人群尤为有益。
六、适用人群与功效：孕妇、乳母、幼儿/学龄前儿童、小学/学龄儿童、中学/青少年、青壮年、中老年、老年、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
七、不宜人群与注意：痛风、高尿酸血症患者
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