红卤水
配方如下：
A. 八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陈皮10克，罗汉果2个，蛤蚧1对，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。
B. 三五火锅底料350克，李锦记桂林辣椒酱800克，红油豆瓣200克。
C. 猪浓骨汤10千克，红曲粉30克，冰糖400克。
D. 菜籽油750克，洋葱、大葱、香葱各250克，干葱头150克，生姜、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合后用小火浸炸15分钟，取出并过滤炸干原料制成香葱油。
E. 鸡精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
制作流程：
1、将A料砸碎后，用烧至五成热的香葱油小火翻炒15分钟，捞出A料装入纱布袋中。
2、接着用锅中香葱油小火加热B料20分钟，加入C料及香料包，小火熬煮30分钟，最后用E料进行调味。
风味特色：
带有麻辣感，略带甜味，色泽呈现鲜红色。
适用范围：
适合用来制作卤味猪手、排骨和内脏等。
菜谱示范
食材清单：
猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。
调味料：
卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
制作步骤：
1、猪前手清洗干净，沿着中间劈开，然后放入沸水中汆烫5分钟，取出待用。
2、将猪手放入卤水中，用高压锅大火压制20分钟，打开锅盖后倒入玫瑰露酒，改用小火加热5分钟，取出后表面均匀刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹进行装饰。
菜品特点：
味道麻辣，外观红亮。
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