作为上海环球美食汇第三季亚洲风味季的一项核心交流事件，一场名为“飨味织宴”的沉浸式餐饮文化体验会，不久前在质感的居所“容居·沙港”内举办。此活动旨在汇聚淮扬菜系的非遗传承大师、新兴餐饮品牌的掌舵者以及GATE M华之门广场的相关代表，通过精心设计的宴席，用味道作为交流的纽带，以编织为创意的灵感，在欢声笑语与思想交流中，共同描绘一幅关于美食、匠心与未来的精彩画卷。
活动在融合了海派风韵与江南情调的沙龙环境中展开，GATE M 华之门广场以“织”为概念，巧妙地将食材、匠人与客人们联结在一起。与会人士集体讨论了在中国餐饮领域中，传统文化的继承、商业空间的协同发展及非遗菜系的创新三个方向的趋势，共同探索传统味道与现代消费和谐共生、美食体验与社交场景深度融合的全新生活方式，向世界展示东方的精湛工艺，同时彰显出上海作为国际大都市的开放与包容。
菜系的深度挖掘，共同回忆风味中的地域情感
菜系不仅是味觉的传达，更是文化沉淀的象征，是不同地域间文化交融的桥梁。徽菜传递皖地古风，甬菜展现海滨新韵，闽菜体现山海真谛。
在此次沙龙的深入对话里，邀请了璞徽·徽商家宴创始人徐瑞、天港控股集团董事长龚浩强、福见仁主理人孔浩多位业内精英，围绕地方菜系在上海的发展新径展开热烈讨论。
各地菜系在上海的成长，不能简单复制原味，而需要深入挖掘饮食文化的脉络，根据城市消费的审美进行创新更新，使传统风味能在此地落地生根、持续发展。“对于璞徽来说，我们的核心是保持工艺的真谛，改变展现的方式。说是保持本真，再结合地方特色，平衡徽菜的传统与上海的适应”，徽菜代表品牌创始人徐瑞，从璞徽的实践经验谈到，徽菜在上海的发展，需要在坚持传统与适应创新间找到平衡点，保留徽菜的核心工艺、发酵香与本质味道，是品牌的中坚力量。
“饮食味道需要坚守根本，再适当融合，底色是宁波菜的新鲜，表达的是上海的雅致”，龚浩强结合2026年即将入编米其林指南的甬菜品牌龚禧龚禧的实际情况分享，甬菜进入上海并非外来的客居，而是一次风味的回归。品牌凭借长久的东海海鲜供应链优势，坚定地保持红膏炝蟹、清汤黄鱼等特色菜的本真味道，守护甬菜“鲜咸并重”的菜系精魂。用上海人能理解、好接受的新颖表达，打破大众对甬菜的单向印象，使传统风味实现本土化的自然融入。
不同于徽菜、甬菜的立足方式，福建菜如何超越菜系本身的局限、创造差异化的消费情景，是品牌在上海市场取胜的关键。“把乡下的宴席这样的‘土’风趣转变成年轻人们喜爱形式，融入日常用餐仪式”，福见仁主理人孔浩提出新的视角，闽菜要突破圈层并不局限于菜品本身，通过可视化的明火灶台、沉浸式的欢聚宴席，降低小众菜系的认知难度，用大众熟悉的宴请情景传递闽式热烈文化，让消费者在愉悦的体验中感受山海间的闽家韵味。
三位嘉宾指出，地方菜系在上海的立足并不是简单的味道复制，而是一种符合本地的文化“重新诠释”。品牌需要依循上海消费者的饮食意愿与消费行为，精确把握口味保持与创新之间的界限，保留菜系的核心味道与古老技术，对适配的菜品进行适应性的微调，使饮食文化更深层次地融入生活。
商业与餐饮的流量互换，创造双向的空间互动
当讨论转向餐饮空间如何与商业体形成“双向互动”时，德此集团董事长钱晟磊、京宸里创始人董杰、茉農联合创始人刘天淼、GATE M华之门广场总经理曾秀坤四位嘉宾，就商业空间的新颖运营、餐饮业态的价值重塑进行了深入讨论，核心探讨餐饮如何超脱商业辅助的角色，转变为激发商业活力、提升空间价值、推动全域流量的主心骨。
作为餐饮全产业链的深度参与者，钱晟磊提出“不必过分追求速度，慢下来，才能有好产品”，餐饮品牌能够借助多元化的业态配置与灵活的供应链管理，摆脱被动租赁的思维束缚，主动为商业空间吸引人流、提升效率，实现品牌与商业体的共生共荣。
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