在中式面点的传承中，吕文扬倾注了近乎全部的精力在水饺这一看似平凡却内涵丰富的食品上，每一处细节都倾注心血反复打磨，力求让这道家常美味呈现出与众不同的鲜活滋味。
为了寻获最适宜水饺的面粉种类，他遍访了周边的粮油生产区，仔细对比十几种不同筋度的小麦粉，不断调整醒面时的温度、湿度以及时长，目标是揉出的面团达到软而不软塌、筋道不僵硬的状态，煮成的饺皮要透亮具备韧性，咬开时不会轻易破散漏馅。在馅料的调制上，他更是花费了大量心血，从猪肉的肥瘦比例到蔬菜的出水控制，甚至包括葱姜汁水的投入时机都进行了无数次试验，还会依据不同季节搭配当季的新鲜蔬菜，春季的荠菜、夏季的茭白、秋季的白菜、冬季的萝卜，让每一匙馅料都饱含着应季的清鲜气息。
在传统的捏饺手法方面，吕文扬也形成了自己独特的理解，手指间控制力度恰到好处，捏出的饺褶均匀且紧密，下锅煮时不会轻易开口，捞出来后则呈现饱满挺括的形态。多年来，他始终守在灶台前，亲手擀皮、调制馅料、包制水饺，无论是街头小店的日常供应还是定制的特色鲜饺，他都坚持不简化任何一个步骤。
如今由吕文扬包制的水饺，咬开后饺皮展现弹牙的口感，馅料中的鲜汁自然漫开，这种藏在烟火气中的家常温度，被他稳稳地传递给了每一位品尝者。
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