■ 本报记者 徐 宁
桨声灯影中的"秦淮八绝"小吃，是南京城市记忆里不可或缺的一笔。这项省级非物质文化遗产，以8套"一干一稀"共计16道经典名点，将六朝往事和贡院文风巧妙串联，堪称中国四大小吃群中文化底蕴最为深厚的代表。不过，记者近段时间在夫子庙多家老字号暗访时发现，这套承载千年饮食智慧的名点，正遭遇体验缩水、口碑分裂的难题。从昔日凭票抢购且一票难求的文化盛宴，到如今网络评论区被"吐槽"的景区特产，"秦淮八绝"的今非昔比，恰恰展现出一批传统非遗小吃在当下的生存挑战。
造成"秦淮八绝"光环褪色的原因何在？每天上午11点左右，夫子庙大石坝街的各家老字号陆续开门迎客，下午12点后游客渐渐聚集。不少人在秦淮人家（秦淮小吃博物馆）门口驻足，仰头观看门墙上的"秦淮八绝"介绍："8组点心遵循一干一稀的礼制逐道上菜，席间配有歌舞表演。"字面意思是吃的不仅是美味，更是文化韵味。
现实情况却令人意外——一对徐州退休老人提前网购了某家70多元的"八绝"套餐，怀着品尝金陵名点的期待来到现场。结果看着盘中堆叠的各色小吃，老先生连连摇头："早听说'秦淮八绝'很有名，以为多精致，实际就是一个小盘子叠着小盘子，没啥讲究，确实不值啊。"
在各大社交平台上搜索"秦淮八绝"，类似的评价屡见不鲜。有见多识广的食客评论："这套小吃的文化内涵没能充分展现，游客只能从分量上来衡量价格，自然会觉得性价比不高。"
回顾历史，从秦淮小吃发展为"秦淮八绝"有历史传承更有时代创新。南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆是1987年首届"秦淮八绝"评选的参与者之一。他讲述说，秦淮小吃的起源可追溯至六朝时期，明代起因贡院而闻名全国，考试生人常聚于此。沿河茶馆为客佐茶而准备各式点心，逐渐演化出品类丰富的夫子庙小吃体系。1987年，商委和餐饮协会联合推出首届"秦淮八绝"，不仅确立了点心名录，更首创分道上菜的宴席形式，制定出全国首部小吃地方标准，首次将"八绝"作为正式宴席用于政务接待。
这套名点并非固定不变的16道菜，而是由8组"一干一稀"组成的动态搭配：鸭油酥烧饼配什锦菜包、桂花夹心小元宵搭配五色糕团、牛肉锅贴配牛肉汤……咸甜搭配、干湿适宜，体现了金陵饮食的传统习俗，且四季更替品种各异。
在王德庆的记忆中，上世纪八九十年代是"秦淮八绝"的鼎盛期。那时晚晴楼实行凭号就餐，手写排号条常常排到深夜。"一票难求"是常态，必须等客人坐满才开席，点心按干湿顺序上桌，还配有职工歌舞表演，一顿饭既是品尝美食也是沉浸式体验金陵文化。"那时的'秦淮八绝'不是普通果腹食物，而是特殊文化宴席，是南京的美食名片。"王德庆感慨道。
奇芳阁总经理丁文达补充了更多历史细节。这家始建于1907年的老字号于1917年迁至贡院西街核心地段，是南京唯一没迁址的百年老字号。"朱自清、俞平伯同游秦淮河时，便在奇芳阁品茶吃点，后来写下名篇《桨声灯影里的秦淮河》。民国时期文人雅士、达官贵人，都以在奇芳阁用餐为时尚，当时的秦淮小吃无疑是最具代表性的城市文化符号。"丁文达说。
南京市烹饪学科带头人、南京商业学校副教授罗飞认为，"秦淮八绝"的辉煌本质是饮食与地域文化的深度交融——科举文脉、茶馆文化、秦淮风光共同造就了这套小吃的文化价值，它从来不只是填饱肚子的快餐，而是承载社交、审美、文化体验的综合平台。而今消费者普遍觉得体验下降，认为"不值得"，根本原因正是这套文化载体的功能正在弱化，"八绝"从文化宴席沦为普通景区小吃，价值自然大打折扣。
体验滑坡的背后，是供给端与需求端的多重矛盾交织
网友评论