用一款雅致饮品，让新世代领略楼兰气象。
文｜好酒地理局
七月下旬的吐鲁番，火焰山的赤红山体蒸腾着热浪，地表温度高达70℃，粉尘漫天，干燥得仿佛能点燃。
即便如此，葡萄沟却以八公里的浓密绿荫，在荒芜峡谷中辟出清凉。
谷内藤蔓交织，形成绿色穹顶。山外荒凉，谷中丰饶，这种奇特景致已持续千年。
吐鲁番全年日照达3200小时，有效积温5300℃，昼夜温差超25℃。极致环境孕育了独有葡萄，每一颗都蕴满糖分与风味。
葡萄成熟时，却要“青摘”
新疆葡萄享誉全球，无论种类、数量、产量、历史，均为世界之最。
吐鲁番一地，葡萄品种超550种，无核白、马奶子、索索、粉红太妃等数不胜数。
其中无核白种植最久最广，已在吐鲁番繁衍2500多年，果粒短椭圆，皮薄味甜，含糖量超24%，占种植面积的90%以上，是吐鲁番“绿珍珠”中的璀璨者。
每年七月下旬至八月初，为“绿珍珠”采摘季。此时，果农清晨入园，在葡萄刚转青黄、肉质脆爽时摘取，送至楼兰酒庄酿制。
“青摘”工艺始于近两年创新。
用无核白酿酒天然甜美丰满，但楼兰酒庄经营50年，认为还能挖掘清爽感。
2025年，中国酒业协会、天津科技大学与楼兰酒庄合作，研究无核白酿造白葡萄酒的最适采收点。
传统白葡萄酒需完全成熟，糖度达顶点。但此时无核白酿出的酒偏甜，缺乏清爽。
研究团队反向实验，从成熟期回推：提前14天、7天、5天、3天……分批发酵品鉴，反复对比糖酸度与风味数据。
试验持续近两年，终发现最佳节点——葡萄刚转色，呈青色，果肉脆嫩。
此时糖酸平衡理想，风味物质初现：青苹果、梨香气清新活泼。这些物质成熟后减弱，在此阶段最为活跃。
但窗口期仅约3天，过早糖酸不足，过晚酸度下降，清爽感流失。
这一工艺被命名为“青摘”，后成为一款白葡萄酒的名称。
此中也蕴含“年轻化”思路，用年轻人易懂方式诠释葡萄酒故事。
青摘的问世，看似工艺突破，实为行业深层次命题。
过去中国葡萄酒常借用外国品种、分级、品鉴体系，难以契合本土消费需求。
青摘以吐鲁番本土品种为起点，用本土消费者易接受的语言，寻求新的沟通方式。这不仅是本土品种价值的发掘……
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