家里有孩子的，大多跟我一样，对剩米饭心存矛盾的情感。既欣赏它的便捷，偶尔特意多蒸些，次日清晨炒个蛋炒饭，几分钟就能轻松搞定早餐；又无奈于单调，再美味的蛋炒饭，换着吃两天也就烦了。曾有一回图省事，连续三天早上都做蛋炒饭，到了第四天，我家孩子面对桌上那盘炒饭，小脸立刻拉了下来，嘟囔着：“妈妈，别再吃这个了，我吃够了。”
看着锅里那碗剩米饭，心里犯起愁来，倒了可惜，炒了又没人吃。正当我为难之际，手机响起，是周荣素在群里分享了一张照片。照片里是一盘金黄酥脆的小圆饼，表面焦黄诱人，一看就香气扑鼻。她在群里写道，今日用剩米饭做了个美味小点心，她家小孙子一口气吃了五六个。我急忙私聊询问做法，她发送了语音过来，详细讲解了制作步骤，最后补充了一句，“这个特别简单，比蛋炒饭好吃，你家孩子肯定喜欢。”
听完介绍，我立刻进厨房尝试，一试便成功。自此以后，剩米饭在我家变得抢手起来。
制作米饭饼，最好使用隔夜剩米饭，刚蒸的米饭水分足，反而不易成形。将剩米饭从冰箱取出，用勺子充分打散，避免结块。接着打入两个鸡蛋，鸡蛋的用量视米饭多少而定，两碗米饭搭配两个鸡蛋比例较合适。用筷子将鸡蛋和米饭搅拌混合，确保每粒米都均匀裹上蛋液。
调味环节则可灵活搭配。我通常加入盐和少许胡椒粉，再撒上一把葱花。有时家里若有火腿肠，便切碎加入；若是有玉米粒、青豆粒，也一并抓入，五颜六色更讨孩子欢心。周荣素说，她会放入芝士碎，趁热食用还能拉出丝来。将调味料与米饭搅匀后，加入两勺面粉，面粉用以增强粘性，避免煎制时散开。搅拌至米饭能捏成团、不粘手即可。
平底锅中倒入薄薄一层油，油热后转小火。戴上一次性手套，取适量米饭，团成圆球后压扁，厚度与手指相近，过厚中心不易熟，过薄则易碎裂。将其放入锅中，用小火缓缓煎制，待一面金黄定型后翻面，两面都煎至焦黄酥脆即可取出。
刚出锅的米饭饼，外层酥脆，咬下时发出清脆声响。内里米粒软糯，融合了蛋香与葱香。孩子放学回来，还未开饭，我便给他一个垫肚子，他捧着烫手的饼，吹了吹，便迫不及待塞进嘴里，边吃边赞不绝口。
后来，我将这个做法分享到家长群中，不少妈妈尝试过后都说，终于解决了剩米饭的难题。有位妈妈表示，以前剩米饭不是做炒饭便是煮粥，孩子早已吃腻，现在换个做法，孩子还以为是新潮点心，吃完还追问明天是否还有。
周荣素说，米饭饼的美味程度，关键在于用料是否大胆。她曾用剩下半碗咖喱拌入米饭中煎制，成品带有浓郁的咖喱风味，格外香口。还有一次，她将中午剩下的红烧牛肉碎加入，煎出的饼弥漫着肉汁的香气，连隔壁邻居都来打听。她说剩米饭极具可塑性，冰箱中的剩菜剩饭都可切碎拌匀，每次做出来的味道都不同，孩子永远不觉乏味。
如今，我至少每周要做上一次米饭饼。周末中午特意多蒸些米饭，留一大碗冷藏，下午孩子喊饿时，十分钟便能煎好一锅，比任何零食都健康。有时晚餐不想忙活，煎上几个米饭饼搭配一碗紫菜蛋花汤，便是简单而美味的一餐。
归根结底，剩米饭并非只能做蛋炒饭。换个方式，添些料，摊成饼煎一煎，便能化腐朽为神奇。周荣素说厨房里没有难吃的食材，只是没找到合适的烹饪方法，我渐渐认同了这句话的道理。
友情提示：本文所分享的内容仅为个人日常饮食经验交流，不作为任何建议。个人口味各有不同，请自行调整食谱。使用刀具与灶具时务必注意安全。若出现身体持续不适，请及时就医。
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