吃海鲜，安全健康最重要？
夏日炎炎，清蒸鱼虾的美味、爆炒贝类的鲜香、香辣螃蟹的滋味，总能引发人们的味蕾欲望。海鲜不仅好吃还富含营养，却也存在不少饮食风险。有人吃后会出现皮肤过敏、痛风急性发作，也有人因海鲜不新鲜、没煮熟而引发呕吐腹泻。
怎样挑选新鲜且无变质的海鲜？
哪些人群应该少吃海鲜？
烹饪时有哪些卫生要点需要注意？
这些海鲜食用方面的问题，这份夏季指南将一一解答，帮助大家吃得健康，远离饮食隐患。
PART 1
海鲜的营养丰富
富含优质蛋白
海鲜是获取优质蛋白质的重要途径，蛋白质对于维持人体免疫系统和各器官的正常运作至关重要。
脂肪含量低且健康
海鲜中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，例如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于预防心血管疾病，还能增强免疫力，带来诸多健康益处。
含有多种维生素和矿物质
鱼类富含维生素A和维生素D，特别在鱼肝中的含量更显著。贝类如扇贝、牡蛎，含有锌、铜、铁、硒等矿物质。牡蛎被誉为“海中牛奶”，其锌和铜含量尤为丰富，这些都对身体的正常运转起到积极的促进作用。
《中国食物成分表》第6版
《中国食物成分表》第6版
PART 2
哪些人群需慎食海鲜
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周食用鱼类两次或总计300至500克，但有几类特殊人群在食用海鲜时应特别小心。
易过敏者
海鲜中的异种蛋白容易引发过敏反应。有人因海鲜中的异种蛋白引起过敏，这些异种蛋白能够直接或间接地激活免疫细胞，释放化学介质，进而引发复杂的生物化学反应。当抗体和抗原相互作用时，人体会出现过敏症状。所以，对海鲜过敏、患有皮肤疾病或哮喘的人群，都应谨慎食用海鲜。
痛风患者
高尿酸血症和痛风患者应严格限制海鲜摄入量。在食用海鲜时如果大量饮酒，会加速嘌呤代谢为尿酸，同时抑制尿酸的排泄，可能诱发痛风发作，因此海鲜与啤酒的组合常被大家称为“痛风套餐”。
消化功能不佳者
海鲜属于寒凉食物，消化功能较弱的人群，包括老年人、儿童以及有胃肠道疾病的患者，大量食用后容易引起腹痛或腹泻，所以不适宜一次食用过多海鲜。
甲亢患者
甲亢患者需要严格控制碘的摄入量。由于贝类、虾皮等海产品含碘量较高，频繁食用可能导致甲亢症状加重或诱发疾病复发。
《中国食物成分表》第6版
PART 3
怎样选购安全新鲜的海鲜
外出就餐时，应选择持有食品经营许可证的正规餐饮单位。购买海鲜时，也应当通过正规销售渠道进货。
关于鱼类
新鲜鱼的鳃带有海鱼的独特咸腥味，且没有异味；鱼眼应清澈透明，眼球完整饱满略向前凸；鱼肉紧实有弹性，用手指按压后的凹陷能迅速恢复原状。
挑选蟹类
购买螃蟹时应选择蟹壳呈青色、蟹腹为白色的；新鲜的螃蟹被翻转过来时能迅速重新翻正；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动或吐泡泡出声。
贝类的挑选方法
新鲜贝类带有轻微的腥味，外壳光亮，一般关闭着壳，有时Bạn can see贝类的舌头伸出，轻触后会快速缩回。挑选贝类时，如果发现养殖的水质浑浊且污泥多，说明贝类不够新鲜。
关于虾类
新鲜虾的体表及腹肢颜色正常，头部与表面不发红，头胸甲与虾肉连接紧密，不易用手剥开。养在水中的活虾，用网捕捞时游动越快的通常更强健、更新鲜。
PART 4
健康安全的海鲜食用方法
烹饪方式多样并配合营养搭配
海鲜的烹饪方式多种多样，包括清蒸、水煮、炖煮、爆炒和烤制等。每种方法都有其独特的风味与营养价值。蒸煮是最常见的海鲜加工方法，这种简单又健康的烹饪方式，既能保持海鲜的原汁原味，又能保护其营养成分不受破坏。
搭配合适的调料增强风味
搭配葱、姜和醋可以去除海鲜的腥味，提升口感与鲜度。同时，从中医角度看，大部分海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配可平衡海鲜的寒气。
安全加工并与生食分开处理
处理生食时所用到的工具必须与处理熟食的工具分开，以避免交叉污染。
网友评论