千张在上海周边也叫百叶，在东北叫干豆腐，跟油豆皮、干丝不一样

各位朋友们，你们知道这几种食材的区别吗？千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮、腐竹，它们都一样吗？

实际上，这些材料中有一样的，只是不同地区的叫法不一样，但都属于豆制品，营养相差不大。大致来说，千张、干豆腐、豆腐皮、百叶这几个是同类，油豆皮跟腐竹也属于一类，干丝则和前面的不一样。

先说千张，在上海附近叫百叶，在东北叫干豆腐，在北方其他地方叫豆腐皮，都是一样的食材，只是叫法不同。

在上海周边，千张分为厚薄两种，厚的可以做千张结，也可以切丝做筒骨汤，或者凉拌。薄的千张一般包肉或素菜，比较有名的有湖州千张包、杭州卷鸡。还可以把千张折叠油炸再卤制，就成了素鹅素鸭，可以直接和蔬菜同炒，比如腐皮青菜。

再谈谈油豆皮，南方有些地方也叫豆腐皮，但和北方的豆腐皮不一样。江南一带摊成纸张状的叫豆腐皮，北方叫油豆皮，挂起来晒干的皱巴巴的就是腐竹。其实油豆皮和腐竹是同一种东西，只是形状不同，也有地方叫人造肉。

最后说说有名的大煮干丝，这其实是用豆腐干切的细丝，属于考验刀工的菜，吃起来费事。但有些店家图省事，用千张代替，不过口感还是有区别的。

以上简单介绍一番，现在大家清楚了吗？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮都是同一种东西，干丝是豆腐干切丝，豆皮是豆浆上面的薄皮晒干，分为油豆皮和豆皮，皱巴巴的就是腐竹。这些叫法确实多，不同地区叫法不一样，大家明白了吗？