身处南方，作为北方人，面条类食物始终更得我心。特别是当父母来小住时，餐桌上的面食总是换着花样，丰富精彩。
莜面是北方一道独树一帜的粗粮食品，源于塞外肥沃的土地。与普通小麦粉相比，莜面未经大量精加工，充分保留了谷物的膳食纤维和丰富营养。它低脂低热量，又易被身体消化吸收，是健康主食的首选。莜面自带天然的谷物清香，口感不但劲道，而且耐咀嚼，越品尝越觉风味无穷。
在大内蒙古，莜面的吃法层出不穷：窝窝头、凉拌莜面、炒莜面，各具魅力，其中圆滚滚两头尖的莜面鱼鱼，最富童趣，也最贴近家常生活。手工搓制的莜面鱼鱼，煮熟后依然爽弹，不易软塌，特别擅长吸附汤汁，每口都能品尝到满满的滋味。
一碗上佳的莜面鱼鱼，鲜美醇厚的菌菇汤底至关重要。杏鲍菇体态饱满、口感富有弹性；茶树菇香味浓郁、风味别具一格；金针菇滑润多汁、清甜可口。这三种菌菇个性鲜明，无需过多肉类辅助，就能熬制出滋味十足的素高汤。再加上番茄的点缀，让汤色更加亮丽诱人，酸甜平衡、爽口解腻。
一锅热气腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，充满了北方家庭特有的烟火气息。一口面、一口汤，鲜香交织、温暖人心。
蘑菇莜面鱼鱼
所需材料：
主要食材：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g
辅助材料：葱1根、食用油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺
莜面鱼鱼制作步骤：
1. 莜面中倒入等量的、温度介于85度到95度的开水；
2. 迅速用筷子搅拌，形成大块雪花状；
3. 转动手法揉面，直至面团达到既不软也不硬的状态；
4. 将面团分割成若干小块，再分别搓成指头粗细的面条；
5. 把面条一段段切成小如纽扣的面团；
6. 拿起一个小面团，用掌心搓揉均匀；
7. 两端稍加压扁，搓出尖尖的形状；
8. 全部搓完的莜面鱼鱼用纱布覆盖，避免水分蒸发；
菌菇汤底制作过程：
1. 将所有用料洗净，沥干水气；
2. 杏鲍菇、金针菇和茶树菇去除根部，切成5厘米长的小段，番茄切碎；
3. 锅内倒入比平时炒菜时略多的油，加热至八成热，先下杏鲍菇和茶树菇；
4. 等食材变成油润的黄色，取出备用；
5. 另起锅，倒入少许油，点燃后放入葱段；
6. 加入适量葱姜蒜粉，炒出香气；
7.倒入西红柿碎，充分翻炒；
8. 放入之前炒好的杏鲍菇和茶树菇，再下金针菇；
9. 翻炒均匀后加入酱油，用小火煨制10分钟，在汤汁快要收干时掺入适量清水；
10. 经适量盐调味，搅拌均匀后，改用大火滚煮；
11. 放入莜面鱼鱼，再度沸腾后继续煮制5分钟左右即可出锅。
制作心得：
1. 和面时水温必须够高，这样面团才能达到理想软硬；
2. 莜面鱼鱼不宜做得过大，小巧更易熟，口感也更佳；
3. 传统做法中，蘑菇需要油炸，为求健康，这里改为炒制；
4. 若用胡麻油替代普通食用油，味道会更显地道。
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