炎炎夏日，家里大人孩子往往食欲不佳，油腻的大鱼大肉吃多了容易腻。但每当这时，家常干烧鱼总能惊艳所有人，每次做都盛得满满当当。它不如清蒸鱼那般清淡寡味，也不是红烧鱼的浓油赤酱，干烧的烹饪方法妙不可言。鱼肉紧致而不发柴，每一丝纹理都饱含醇厚的汤汁，咸香中透着微微的辣意，还留有一丝恰到好处的回甜。
刚出锅的干烧鱼，热气腾腾，红亮的汤汁包裹着雪白的鱼肉，光是瞅一眼就足以让人垂涎三尺，香气钻入鼻腔，口水忍不住往下流。配上白米饭，随便夹起一块鱼肉拌上汤汁，无需其他配菜就能吃得停不下来。鱼肉不仅营养鲜美，老少咸宜，而且做法并不复杂，无需高深技艺，只需家常调味料就能轻松搞定，新手也能一学就会，学会后无论是待客还是家常小酌都非常适宜。
食材清单
主料：鲤鱼1条（重约两斤）
辅料：榨菜丁、青红辣椒丁、葱姜蒜适量
调味料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
制作流程
第一步，处理鲤鱼。鱼鳞要刮得干干净净，鱼鳃剪掉，内脏掏净，尤其要彻底清洗鱼腹内的黑膜和血筋，这是鱼肉能否去腥的关键。清洗干净后在鱼身两侧切上兰花刀，这样有助于后续入味，再次彻底冲洗干净，沥干水分盛放到盘中。鱼身两侧撒上些许盐，均匀淋上调配好的料酒和少许生抽，里外都轻轻按摩几下，静置十五分钟让鱼肉入味去腥。
第二步，煎制鲤鱼。锅中倒入充足的食用油，开大火将油温烧热至七八成热，油面微微冒烟时，手提着腌制好的鲤鱼轻轻放入锅中。先不要急着翻动，静置片刻直到鱼皮定型、微微变黄，再轻轻翻面，将两面都煎得紧实，随后取出控油备用。
第三步，烹调汤汁。锅中留底油，倒入切好的葱姜蒜和榨菜丁，小火慢炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，慢慢煸炒，炒出红亮的油，这是菜品的颜色和香味的精髓。然后倒入适量料酒、少许香醋，注入一小碗清水，加入少许盐、一勺番茄酱和少量白糖提鲜，开大火将汤汁煮沸。
第四步，焖煮过程。汤汁沸腾后，将煎好的鲤鱼轻轻放入。转为小火慢慢焖煮，让鱼肉充分吸收汤汁味道。等到汤汁逐渐变得浓稠，鱼肉完全入味后，熄火前将整条鱼取出盛放到盘中。
第五步，完成步骤。锅中再加入少许底油，放入切好的青红辣椒丁，翻炒均匀爆出鲜辣香味。加入少许味精和生抽调味，均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀，这样家常干烧鱼就制作完成了。
成品色泽鲜亮诱人，鱼肉咸香入味，微辣适中，带着一丝不易察觉的微甜，层次丰富。鱼皮煎得焦香，内里鱼肉鲜嫩多汁，完全没有腥味，榨菜的鲜、辣椒的香完美融合，味道甚至比有些饭店做得还地道。
雨婷心语：
真正能让家常菜的味道经久不衰的，非干烧鱼莫属。没有复杂的步骤，家常做法轻松克服鱼肉腥重、不易入味、煎破皮等问题。不管是平日的家庭晚餐，还是节假日招待亲朋好友，做上这道菜都非常合适。
营养又十分下饭，老人小孩都能放心食用，简单就能做出媲美饭店的美味。喜爱鱼肉的朋友一定要尝试这个做法，味道绝对稳妥，吃一次就会深深着迷，从此家常餐桌上又添一道拿手好菜！
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