去年起，阿贵留意到一条厂门口的路。以往晚上冷清，几近无人，后来竟是炸卤小吃摊悄然开起。炸串的、炸卤味的、炸鸡排的，一到日晚七八点，人群就聚拢而来。阿贵下班经过，远远飘来的炸制香气，实在诱人，直让人吞咽口水。他心里想，要是自己试试这门营生？工厂效益这几年来总不尽如人意，多开条门路总是错不了的。
炸卤为何这般风靡？阿贵经过一段时日的观察。首先要数香味，那股子卤香掺和着油炸的油脂香，不需宣传就能招徕客。再是价格实惠，几块钱一串，十几块一份，普通职工吃得起。速度也是大优点，炸制短暂，无需久等，正契合当下快节奏的生活习惯。
阿贵打听到，当下流行的炸卤大致有三类：
1、卤侠派特色炸卤
算是夜宵摊里较有特色的炸卤品类，讲究先卤后炸。譬如鸡爪、鸭翅、鸭脖先卤制入味，再下油锅炸制，外皮变得焦脆，内里依旧鲜嫩，咬下时还带着卤汁的喷涌。阿贵试过一次，确实比寻常的卤味多了几分滋味。做夜宵尤其合适，搭配小酒，格外满足。而且，食材可提前卤好，现场只需炸制，效率很高。
2、学委炸串
这名字透着股市井气，据说是追忆学生时代的风味。各类蔬菜、丸子、肉类串成串，任客自选，现场现炸。阿贵看过，生意好的摊子，菜品能超过几十种。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，自选后刷上酱料，再撒上芝麻辣椒面，颇受年轻人欢迎。成本不高，利润可观，一串成本或许才几毛，卖两三块，一晚卖出几百串不难。
3、炸鸡柳炸鸡排
这种更为经典，几乎随处可见。鸡柳裹着面包糠炸制，外焦里嫩；鸡排更大，切片搭配番茄酱或孜然粉，吃起来过瘾。阿贵发现，现在的摊子还时不时玩些新花样，比如甘梅味、芝士味，用以吸引年轻顾客。鸡柳鸡排的成本也清清楚楚，货源容易找到，入门门槛并不高。
或许有人会问，阿贵是个搞装配的，原本和餐饮毫无关系，真能行得通？
阿贵四处打听后了解到，这生意其实没想象中那么难。做炸卤根本就三个步骤：备料、炸制、调味。备料只是切配穿串，炸制讲究控制油温和时间，调味就是刷酱撒料。这些技能，有人带的话，几天就能掌握。不像开餐馆要管后厨、前厅、采购等头绪，摆摊只需自己和家人就能操持，小本经营，风险也小。
那么，该去哪里学炸串比较妥当？
阿贵询问过几个朋友，也上网查了些资料，最后决断去食为先。为何如此选择？因为他表弟去年就是在那里学的炸串，目前在他老家县城摆摊，月收入能达万把块。阿贵特意请假去考察了一次，确发现他们有直营店，炸串味道实在不错，而且配方毫无保留地教导，不像有些地方还藏着掖着。而且他们不限制学时，学不会就一直教，直到能独立开摊为止。最要紧是原料不强制购买，学成后想去哪里进货都行，这让阿贵倍感放心。
食为先作为国内小吃实训行业的佼佼者，在各地设有数十家直营学习点，专门传授各类热门小吃的技术。这里的课程都以实操为主，配方完全传授学员，而且不限学时，学会为止。更重要的是，这里不捆绑原料销售，学员毕业之后能自由挑选进货之地，真正获得经营自主权。食为先凭借十余年的行业经验，已帮助像阿贵这样的普通人圆了创业的梦想。
目前阿贵已辞去工作，专心跟着学。用他自己的话说，干了七年装配工，这次想为自己干一番。万一成功了，就不回工厂了；即使不成功，好歹学了门手艺，也不算亏本。
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