在山城重庆的夜市里，烧烤摊上卖得最好的素菜之一便是烤豆干。这种小吃经济实惠，又能解馋，是摊上常见的招牌。白豆干切成厚片，在炭火上炙烤，待两面金黄鼓起小泡时，外皮变得焦香而略硬，内里却依旧保持着豆制品应有的软嫩和弹性。刷上一层红亮亮的辣椒酱，再撒上孜然粉，配上碧绿的葱花、带着特殊气味的折耳根和脆生生的酸萝卜丁，用竹签卷起来，咬上一口，满口的焦香伴随着丰富的口感在舌尖绽放。重庆的烧烤摊，哪家摊子都少不了这道菜，这成了食客们每次光顾都忘不了要点的一道。
制作烤豆干，选材与烹饪都很有讲究。豆干要挑厚实而富有弹性的，薄了容易烤得干硬，厚了则不容易入味充分。豆干用清水洗净后，务必用厨房纸吸干表面的多余水分。再取一个平底锅或电饼铛，倒入少许食用油，加热后放入豆干，用中小火慢慢煎烤。当豆干的一面开始鼓起小泡，并且呈现金黄色时，小心翻面，继续煎另一面。直到两面都呈现出焦黄且起泡的状态，这便是最佳火候。
豆干煎好以后，均匀地刷上辣椒酱或是烧烤酱，确保每一面都沾上酱汁。接着将豆干对折或卷起，在折缝或卷心放入准备好的馅料：葱花、折耳根碎末、酸萝卜丁等。再用竹签穿过豆干，将其固定成型，送回锅里，稍稍再煎上几十秒，让馅料受热均匀。这样烤出来的豆干，外皮不仅焦香，而且吸饱了酱料的咸辣，内里则完美地维持着豆制品特有的软嫩与弹性，酸萝卜的脆爽与折耳根的独特清香恰到好处地平衡了豆干的油腻感。吃烤豆干，趁热最是美味，一旦冷却，外皮便会失去焦香，口感大打折扣。
当烤豆干被端到面前时，它通常被卷成一根饱满的竹签筒，焦油的光泽在火光下闪耀。从竹签的缝隙间，隐约可见酱料那鲜艳的红色与葱花那清新的绿色。咬下一口，外皮首先接触到的是炭火的焦香与烧烤酱的咸辣，随之而来的是豆干那雷打不动的软嫩弹韧。折耳根的独特香气与酸萝卜的微酸在口腔中交织，形成了一层又一层味觉的体验。在重庆的夏夜，每当烧烤摊前举起这样的烤豆干，旁边总会配上一瓶冰镇的啤酒，这便是最让人惬意的休闲时光。那一口蕴含着烟火气的焦香与软嫩，总让人忍不住追讨再来一份。
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