河南人的心头好，不过一碗蒸卤面，天天吃也觉香！
家里这顿饭啊，隔上三五天就得吃顿卤面，主要是因为做起来方便省时，面菜肉三者一同焖蒸，免得再去另外炒菜，一锅出齐就能开饭。关键还有个原因，孩子爸是这口儿，每次蒸这面他都要多盛上大半碗。前阵子去超市拎了把豆角，原本打算是配肉炒的，今日里一时懒得费事弄那些花式活计，索性买了袋现成的鲜面条蒸卤面。
我挑选的是那种细身的鲜切圆面，特地留来做卤面的。那种粗点的或宽点的都不行，粗了蒸不透，宽了拌不开。五花肉早前切好冰冻存着，煨出化开就行。豆角用的是前日买的青豆角，还很水灵，掐一把都能渗出水珠。
【食材备齐了】：
鲜面条500克、五花肉200克、青豆角一把、葱姜丝蒜头干辣椒都来点儿、八角两个花椒十几颗、老抽两勺、生抽三勺、盐和白糖按需加、十三香少许
【一步步来】：
一、先费水烧一大锅，水沸把面条投进去略焯，约莫三十秒就成，不用全熟，主要是让面条温软些。捞出来不积水，放到盘里拌些食用油防粘连。这一步挺要紧，早前试过直接生的上锅蒸，面条硬邦邦的蒸出如同木棍。
二、蒸锅添水烧开，把拌好油的面条平铺在蒸格上，大火蒸个十五分钟。这时候面条已有七八分熟了，闻着已飘出面香。
三、蒸面条时另一口锅在炒菜。柴火炉上倒油，比平常炒菜时略多些，五花肉片滑下去煸炒，把多余的油分煸出一些，肉片微微卷曲些发焦黄便可。油多了会腻，油少了卤香不足，这个度要各人自个儿掂量。
四、放进葱姜蒜头干辣椒及八角花椒，炒爆出香味。我家花椒放得少，孩子不爱吃麻的，出锅前我一般都会拣掉，但也偶有偷懒没拣，吃着时自个儿吐掉。
五、倾入切好节的豆角，翻炒个一两分钟，豆角转青绿即可。继而加生抽、老抽、盐、白糖、十三香，翻炒匀称。
六、倒入开水，水量大约齐到菜的三分之二位置。我这里出了岔子，手一抖水添多了，大约近两碗，汤汁偏多。当时也没辙，总不能倒回去，想蒸时再收一收吧。大火烧开后煮上两三分钟，尝尝咸淡，比平常炒菜时略咸小点就行，因要拌着面条吃。
七、这时候面条也蒸妥了，把面条倾进炒菜的锅中，用筷子挑弄，让每根面条都蘸上汤汁。这一步看着挺吓人，面条吸了汤汁软趴趴的，颜色倒亮了，就是有点粘糊，筷子挑时阻力特别大。
八、拌好的面条再摊回蒸格中，菜和汤汁也均匀撒在面条上，盖好盖子再蒸个十至十五分钟。这一步是让面条将汤汁尽收腹中，再蒸一遭口感更筋道。
九、好了关火，焖个两三分钟再掀开盖子。
说实话掀开盖子前我还有点悬，就怕面条粘成一团没法吃。结果翻翻看还行，没粘成一坨，根根分明，软硬适度。孩子爸说比上次做的还好吃，还问我是不是换了方子。
我给自己舀了一小碗，确实不错，面条浸透了汤汁，咸香适口，豆角还带点脆生，五花肉肥瘦搭配不腻口。配上蒜头，河南人吃卤面就图这个，生蒜送着面吃，特别过瘾。要是出门的话就不吃了，嘴里那味儿不好去。
剩下的夜宵热热吃吃，同样好吃。卤面就是越吃越香，头回蒸出来味道其实还全没透进去，放一会儿再加热吃更对味。
大家好，我是江江，多年琢磨家常营养搭配、食馔分享。精心搭配一日三餐健康餐单，用烟火气息锁住寻常日子。谢谢大家点赞、扶持与相伴，文章每日准时更新，愿各位三餐有滋有味、四季顺遂安康，年年岁岁皆得暖意！
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