01、
各大商场B1层和热门商圈，正变身新鲜零食品牌集中布局的核心区域。一栗nutco、几多全、大口兽等深耕垂直赛道的原生品牌，以及柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界进入的玩家，纷纷突出“食材本真”“新鲜现制”“当日新鲜”的宣传重点，精准对接消费者对健康、短保、轻量化的饮食追求，在全国范围内迅速扩张，成为线下零售领域的新兴增长点。
正当市场火热之际，产品食品安全与信息透明度的问题逐渐浮现。近期，绝味新鲜零食售卖的保质期为一天的现制饮品，因使用长效浓缩果浆调配引发舆论关注。北京商报记者实地探访时发现，多个品牌的现制饮品种类普遍存在配料表未公示的情况。业内专家指出，新鲜零食赛道依赖“新鲜、洁净”的市场心智来提升产品附加值，但概念界定不清、操作规范缺失、信息不透明等挑战，持续削弱品牌信誉。随着行业市场规模迅速增长，亟需加快制定产品标准，明确“鲜饮”“现制”“当日鲜制”等概念适用范围，推动企业建立公开透明、可实施、可追溯的产品监督机制。
长保果浆调配鲜饮
品类发展过程中，保质期仅一天的现制饮品已成为新鲜零食店内的常售产品，但配料信息披露不全，正逐渐消磨消费者对“新鲜”概念的信任。
当绝味新鲜零食于武汉开设首店时，门店现制果汁的食品安全问题受到广泛关注。近日，一段视频引发公众讨论：绝味这款标注保质期为一天的短保鲜饮，实际使用的是长效浓缩果浆为基底，简单调制后以短保产品形式销售；原料采用浸泡解冻方式，制作流程缺少标准化指导；桑葚饮品的果肉添加量全凭员工经验控制，分量极不稳定。
北京商报记者从上述视频中观察到，制作间台面上摆放着果酱、冷冻芒果浆等原料，工作人员直接将原料倒入保温桶内混合，再使用量杯分装出售。此外，操作人员佩戴着外露饰品、店内灭蝇灯未通电等不规范行为，暴露出制作间的多个食品安全隐患。
消费者对此观点不一。部分消费者表示，不少连锁茶饮店同类产品同样使用果浆调配，若有顾虑应当选择标明NFC或鲜榨的饮品；还有消费者直言品牌行为存在较大风险。尽管行业内普遍存在使用浓缩果浆调配饮品的现象，但将此类产品以短保鲜饮的概念销售，与大众普遍的期待存在较大差距。
北京商报记者以顾客身份致电相关门店，工作人员承认现制果汁会使用果浆类原料，原料保质期在15至30天之间，并称原材料都很干净，包括果汁、茶叶、鲜奶，所有饮品均为当日制作。该工作人员解释：“我们会提醒顾客当日饮用、不要隔夜，多数奶茶店都类似提示。”
针对鲜饮基底选用浓缩果汁、后续是否更换原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司发出采访需求，发稿前未收到回复。资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下经营休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
配料表透明度接受检验
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，折射出新鲜零食赛道标准化不足的现状。北京商报记者调查多个品牌发现，现制饮品未公示配料表已成为普遍现象，消费者反馈褒贬不一。
进入一栗nutco门店时，北京商报记者发现，品牌鲜饮外包装未见配料表，仅列出生产日期、保质期、容量，并提示“饮品现做，当日饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品包装上未标注配料表，但店员说明配料包括芒果浆、生椰乳、西米，并非浓缩果汁；制作方式是工厂预制、冷冻后配送至门店再分装售卖。
不只是一栗nutco，社交平台上已有诸多消费者反映几多全、金粒门现制饮品缺少配料表标识。
一些消费者认为，主营新鲜健康定位的店铺，产品无需查阅配料表；但也有很多消费者对此表达担忧。有消费者承认饮品口感好，品质不逊于一些流行茶饮；也有网友发帖批评金粒门一款饮品缺少配料表，容易误导消费者，特别是对咖啡因、茶叶敏感的人群，评论区内许多网友表示
网友评论