江西境内水域丰沛，湖泊池塘之中，莲藕自然不少见。夏日炎阳炙烤，市集里总有堆积如山的莲藕，带着新鲜的淤泥。酷暑难耐之际，凉拌藕片便成了家家户户桌上最爱的解暑凉菜，虽然制作不复杂，却有不少门道。这道菜讲究的是藕片的爽脆和调味的清爽感。雪白的藕片经过冰水浸润，口感又脆又甜，再配上蒜末、辣椒以及香醋的酸辣滋味，入口时发出清脆声响，正是消解燥热、提振食欲的良方。挑选莲藕也有讲究，最好选九孔藕，这种藕白嫩鲜脆，孔洞规整，淀粉含量低，生吃时也能品尝到清甜，毫无渣滓。将藕皮刮掉，切成像蝉翼一样薄的圆片，下刀要快而稳，厚薄均匀才能确保汆烫时受热一致。切好的藕片马上放到加了些白醋的水里泡着，这样既能防止藕片氧化发黑，保持白净的外观，又可以把多余的淀粉洗掉，吃起来才够爽脆。锅里烧开水，把藕片丢进去快速焯烫个十几秒，见藕片边沿微微透明时就立刻捞出来，然后迅速浸入冰水中急速降温，这是保持脆爽口感的关键。
经过冰镇、捞干水分的藕片放进宽口大碗里，触手冰凉。取一个小碗，把蒜末、姜末、干辣椒碎、白糖、香醋和生抽仔细调匀，糖醋比例要掌握好，酸甜相宜才是最佳状态。把调好的料汁淋在藕片上，最后浇上一勺烧得微微冒烟的热菜籽油，“滋啦”一声，激发出蒜和辣椒的完整香气，热油遇到冷藕，香味立刻弥漫开来。用筷子从下面往上轻轻翻拌，让每片藕都裹上酱汁，稍微静置一会儿，让藕片入味。
装盘后的藕片泛着淡淡的粉色，夹杂着红色的辣椒碎和绿色的葱花，看起来清爽宜人，光是瞧着就凉快了许多。夹起一片放进嘴里，先是酸辣的汁水在口腔里散开，瞬间唤醒味觉，紧接着藕片被咬碎，发出清脆的“咔嚓”声，清甜的本味在齿间释放，冰凉的口感更添几分舒爽。这道菜正是夏日正午最合适的伴侣，佐以一碗熬得浓稠的白粥，或是配上一杯冰镇的啤酒，就能度过一个凉快惬意的午后时光。
